どうして卵黄は簡単に割れるの？

そうですね、鮮度が決め手です。アメリカでは卵は3つのグレードで販売されています。AA、A、B（レア）です。グレードは主に年齢に基づいています。AAは最も新鮮なもので、Bは最も古いものです。

ここでは卵の内部を描いた図です：

新鮮な卵の特徴は次のとおりです：

• 大きな厚い卵白（白）
• 小さな薄い卵白
• 頑丈な厚いchalaze
• 小さな空気空間
• 平らに横たわっているときに頑丈な丸い黄身

卵の年齢として、次のことが起こります。

• 厚い卵白は小さくなって、分解する
• 薄い卵白は大きくなる
• Chalazaeは薄く、弱い を取得して劣化する - 空気空間が増加する
• 卵黄膜が弱くなり、それが平らにあるひび割れたときに
• 胚は赤い斑点として表示されるようになるかもしれません

弱体化膜の結果として、黄身は確かに壊れやすいです。卵を分離するためにあなたの指を使用するマイケルの提案は、上のスポットです。卵の殻の端は、卵を確実に分離するには少し危険です。

2枚目の貝の尖った部分が切れてしまうことがあります。殻の代わりに手を使って分離をしてみてください。ちょうどあなたの手に全体の卵を注ぎ、その後、ゆっくりと白を通過させるためにあなたの指を開きます。

他の人がすでに言っているように、卵は新鮮であればあるほど操作しやすい。

欧州の規則では、 28日 を「賞味期限」としている。産卵後9日以内に販売された場合は「エクストラ」と呼ばれる。敷設後21日目以降は販売できない。

箱の日付を見て、一番新鮮な卵を選びましょう。

卵の黄身がフライパンに触れたり、卵から取り出したりすると簡単に割れてしまうのは、鶏の食事でタンパク質が不足しているからです。それが「卵の殻」である。餌の質の低さや脱皮、ストレスなどが考えられます。私はニワトリと新鮮な卵を育てています。

上記の通り、卵は冷蔵庫で保管してはいけません。端を下にしてカウンターの上に置いてください。寒い時期は卵には良くないし、凍ってしまうと卵がダメになってしまう。冬に産まれた卵は、彼らがすぐに収集されていない限り、問題はありません。アメリカの市販の卵は洗浄されていますが、このルールには当てはまりません。花が洗い流されているので、冷蔵庫に入れておく必要があります。ちなみに、冷たい卵を使った料理は、常温の卵を使った料理と同じようにはいきません。

前述のように卵の新鮮さは、黄身の強さを決定します。それはあなたの食料品店に到達するために遠くに移動する必要はありませんので、ローカルを購入してみてください。また、トリックは、カートンにダウンしてあなたの卵の先のとがった側を格納することですが、これは良い形で卵の内部を保持します。あなたが見るようにhobodaveは図を掲載しました。また、あなたの冷蔵庫のドアにあなたの卵を格納することを停止し、あなたがあなたの冷蔵庫を開くたびに暖かい空気の爆風は、あなたが想定しているよりも多くの卵に影響を与えます。

また、食べ物を扱うときに学んだことがあります。手を使うこと、清潔にすること。殻から殻へと黄身をわざわざいじるのはやめましょう。殻は硬くてとがっているので、簡単に黄身が割れてしまいます。私はフランス料理をよく作りますが、黄身に白身が入っていないこと、白身に黄身が入っていないことの重要性を知っています。私は手を使うだけで、2本の指の間に白身を滑り込ませることで、黄身と白身を完全に分離させることができます。

30年鶏を飼っていますが、黄身がデリケートすぎて困ることがあります。季節的なパターンはないようです。時々、鶏の年齢のせいにしたことがありますが（私は11年生きた鶏を飼っています）、よくわかりません。私は「トウモロコシの食べ過ぎ」説が好きです。私は、私の娘たちが良い生活をしていて、ストレスを抱えていないと思うのが好きです。彼女たちは巨大な屋内外のラン、新鮮な湧き水、派手な「バンタム」の雄鶏などを飼っています。暑い地中海性気候なので、夏には緑が少なく、トウモロコシが多くなるので、季節ごとのことをよく観察してみようかなと思っています。

私は30年以上鶏を育ててきましたが、卵黄が割れるのは年齢のせいもありますが、それ以外にも原因となる未知の要素がたくさんあります。私たちは現在、50羽の群れの中で約12羽の雌鶏を飼っていますが、そのうちの1羽は殻の中でスクランブルしたような卵を産んでいます。群れの残りの部分は完璧に良い卵を産む。同じ食事をしていて、これらの雌鶏はすべて2歳未満です。夏でも冬でも秋でも雨でも晴れでも関係ない 品種は違うが、全て放し飼いだ。遺伝的なものかもしれませんが、姉妹鶏には同じ問題はありません。我が家では一日に３回採卵していますが、冷蔵庫の中で一番古い卵は４日以上経っていません。卵は硬くて潰れた黄身の方が好きなんだ

私は自分の鶏を育て、卵は新鮮です。私は前にこの問題を持っていたことはありませんが、これらの鶏で、黄身が壊れている - フライパンのように、ちょうどそこに座って楽しく調理したり、ボウルの中で、問題なく殻を破って通過した後。私はそれがおそらく鶏の品種に依存していることを決めた、またはおそらく偶然に。

私も自分の鶏を飼っているのですが、最近、朝食の準備をしている時にフライパンにそっと入れていると卵の黄身が割れてしまうというトラブルがありました。私は最近、彼らの飼料を変更していないが、私は彼らの食事に追加されたより多くのトウモロコシは、彼らがそれを好きなように見えるし、彼らはすぐにそれを拾う。ちょうど良い鶏の所有者になろうとしていると、彼らが好きなものを与えるが、私はちょうど私が彼らの食事にいくつかのより多くのタンパク質を追加し、トウモロコシを制限するつもりだことを確認するために、トウモロコシが犯人かもしれないと思います。

私はフロリダの南に住んでいて、私の弱い黄身のためにタンパク質の不足を疑っていたが、女の子の食事は変わっていないことに注意しなければならないし、温度が90年代に上昇したときに黄身だけが弱くなった。寒さ」と書いてあるので、熱が原因の可能性があることを付け加えておきましょう。私は、より極端な温度ではトウモロコシを制限するようにアドバイスされているので、今試しています。

雄鶏のせいでしょうか？私は約3年間鶏を飼っていましたが、雄鶏はいませんでしたし、今年は2匹の雄鶏を引き取りましたが、今は卵黄が割れて問題があります。

さて、私はニワトリを育てて1年になりますが、卵の年齢は関係ありません。今は冬（2月5日）ですが、卵の黄身は割るとほとんど割れてしまうので、寒さのせいだと思っています。夏の間は黄身が割れることはほとんどありません。