私は粉ミルクの大さじ1-2を呼び出すいくつかのパンのレシピを持つ本を持っています。これは私が通常使用するものではありませんし、私は通常の牛乳でそれを置き換えることを考えていたし、追加された液体を補うために少ない水を入れています。これは大丈夫でしょうか？そして、はいの場合は、どのくらいの牛乳は粉ミルクの大さじ1杯のために置く必要がありますか？
はい、できます。私はいつもキングアーサー小麦粉の小パン・ド・ミエのレシピ http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe を使っていますが、このレシピでは脱脂粉乳を使用しています。ここでの別の質問への回答 なぜパン製造機のレシピに粉ミルクが使われているのか？ は、牛乳を焦がすためだと言っていますが、これはアーサー王の人々によって再確認された概念です。作り方は同じですが、1つは粉ミルクと水を170mlのスキムミルクで代用しています。私は数学を簡単にするためにメートル法に変換したが、それは私にその多くの精度を必要とするようではありません。
ただそれを残す - 少なくともそれらの量で。私たちは、パンメーカーでパンを作るとそれの有無にかかわらず、anecdotallyそれは柔らかく、より少ない噛みごたえのあるパンのために作る傾向がある、特にそのレシピの場合は、脂肪のいくつかの並べ替えをそれにします。