パンのレシピの粉ミルク

一般的な乾燥粉を使った牛乳の再構成は、牛乳を再構成するのに乾燥牛乳14杯と水1カップです。なので、大さじ2は18カップの水12カップになります。

大さじ2を置き換える場合は、12カップの水を牛乳に置き換えます。大さじ1は水の代わりに14カップの牛乳です。

パンの乾燥牛乳の代用として何度も成功しています。

はい、できます。私はいつもキングアーサー小麦粉の小パン・ド・ミエのレシピ http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe を使っていますが、このレシピでは脱脂粉乳を使用しています。ここでの別の質問への回答 なぜパン製造機のレシピに粉ミルクが使われているのか？ は、牛乳を焦がすためだと言っていますが、これはアーサー王の人々によって再確認された概念です。作り方は同じですが、1つは粉ミルクと水を170mlのスキムミルクで代用しています。私は数学を簡単にするためにメートル法に変換したが、それは私にその多くの精度を必要とするようではありません。

前述の回答に一つ付け加えると、材料を製パン機で一晩置いておくと、酸っぱくならないので粉ミルクの方が良いです。

はい、すでに回答されているように代用できますが、そのままにしておいても大丈夫ですよ! 目立った違いはないことがわかりました。

ただそれを残す - 少なくともそれらの量で。私たちは、パンメーカーでパンを作るとそれの有無にかかわらず、anecdotallyそれは柔らかく、より少ない噛みごたえのあるパンのために作る傾向がある、特にそのレシピの場合は、脂肪のいくつかの並べ替えをそれにします。