メイン州のロブスターとカナダのロブスターの違いは何が原因なのでしょうか？

まず第一に、ラムジーは、彼らがメインロブスターを宣伝し、ノバスコシア州のロブスターを販売していることを主に懸念していました。彼は実際には味についてコメントしていませんでした。

私は約20のウェブページを検索しましたが（何も権威のあるものはありません）、コンセンサスは、水が冷たいほど良いロブスターであるということです。

モントークからグリーンランドの南までロブスター漁をしてきました。私は18世紀後半からロブスター漁業に深く関わってきた一族の出身です。祖父、叔父、弟は、それぞれの時代に、カナダ（祖父）とアメリカ（叔父と弟）のロブスター漁業諮問委員会のコンサルタントをしていました。私は20代後半からメイン州、ノバスコシア州、プリンスエドワード島、ケープコッドのレストランでシェフとして働いてきましたが、それは私と私の家族の考えでは、尊敬されている、やや自己満足な場合は、シェフのゴードン・ラムジーは、アメリカの水域で収穫されたものとは対照的に、カナダの水域で捕獲されたHomarus Americanusの間の違いについての意見でDEAD WRONGであるという意見です。事実上、見分けがつかないほどの違いはありません。

Ramsayの意見を述べたニューヨークのレストランのオーナーへの攻撃は、間違った情報にもかかわらず、私を驚かせません。キッチンの悪夢の元の英国版で私は一度彼が彼がダブったものを、エピソードの新しいメニュー項目として、紹介するのを見たことがあり、私は引用する “古典的なシーザーサラダ"。そのサラダには、揚げたベーコンが2枚のカリカリに挟まれていました。70歳のローマ生まれの義父は、「クラシック！……もしかしたらヨークシャーにもあるかもしれない！……..」と笑っていましたが、私は「クラシック！」と言っていました。

環境への配慮と基準の欠如という2つの理由が考えられます。

環境への配慮のために、ラムジーはレストランが入手可能な場所であればどこでも新鮮な地元の魚介類を提供することをしばしば提唱してきました。彼は地元の産業と持続可能な収穫をサポートしています。彼はフカヒレスープについての最近の厳しいドキュメンタリーを持っており、水産業に環境負荷をかける希少な、高価な、そして圧倒的な料理のための高騰した価格に公然と抗議しています。よくわからないが、どちらのロブスターも漁獲規制の異なる国から収穫されている。カナダやアメリカの漁業についての批判もあるのかもしれません。

高品質なシーフードレストランでは、シーフードがどこから採れたものかを宣伝することが多いです。ロブスターで知られている地域ではなく、カキで知られている地域です。私たちは、太平洋岸北西部の多くの地域では、カキが収穫されている場所を持っています。数マイル離れた地域の牡蠣は、味に大きな違いがあります。ブラインド・テイスト・テストでは、牡蠣の特性に基づいて地域ごとに牡蠣を合わせるのは非常に簡単です。私は、小さな地域の違いが、水の特性に基づいて、貝類間の味の大きな違いにつながると思います。ここでは特定の地域が悪い、または低品質ではありませんが、レストランは、彼らのシーフードがどこから来るかわからないためにクラスと基準の欠如を示しています。

ノバスコシア州のロブスター漁師として、ラムジーシェフは自分のことで精一杯だと言える。彼は自分が何を言っているのか分からないようなコメントは絶対にしてはいけません。フロリダのレストランでメイン州のロブスターを出されたら、ノバスコシア州、ニューブランズウィック州、プリンスエドワード島のロブスターを80％の確率で手に入れることができますが、他の2つに比べると少ないです。時間の水の温度で以外にそれらの間に違いはありませんが、年の時間がキャッチされました。これは、非常に肉の少ない殻、柔らかい殻、または非常に肉でいっぱいの硬い殻につながることができます。3月、4月、または5月にキャッチされたインスタンスのためにここでロブスターは、10月や11月にキャッチされたものと比較して非常に肉と豊かな味でいっぱいです。10月や11月に獲れたものがダメというわけではありませんが、一般的にはそうです。

メイン州のロブスターの大騒ぎの背後にある考えは、よりアメリカ的な取引です。もしあなたがアメリカ市民であれば、アメリカの漁師を支援する可能性が高くなるでしょう。しかし、私はノバスコシア州にいるかもしれないが、私が港を出たとき、私は彼らがメイン湾と呼ぶものにいることを覚えておく必要があります。だから、私の獲物をメイン州のロブスターと呼ぶことはできないのでしょうか？さて、ファンディ湾をさらに上ったり、大西洋のノバスコシア州の大西洋側に出た場合、このようなことは起こらないかもしれません。しかし、上記の他の回答の一つが述べているように、メインロブスターを見れば、それが何であるかすぐにわかります。これがメイン州の名前の一番の理由かもしれません。

私はロブスターの専門家ではありませんが、同じ品種であっても様々なことが品質に影響を与えることがあります。

シャンパーニュ地方のスパークリングワインをシャンパンと呼ぶことができるが、その外で作られたものはそのように名付けることができないのと同じことだと思います。私はそのクリップを見て、それはゴードンは、実際の味の違いがあるかどうかに関係なく、虚偽の広告を選んだ。

レストランのオーナーがメインロブスターと呼んでいたのは、ロックロブスターなどのロブスターと呼ばれる他の種と区別するためだと思います。メインロブスターは、カナダやアメリカで捕獲されたかどうかにかかわらず、すべての（西部の）北大西洋のロブスターを説明します。この答えは、ウィキペディアのアメリカンロブスターの定義を参照してください。また、メインロブスターとして知られており、ニューファンドランドからニュージャージーまでのカナダとアメリカの北東海岸をカバーしています。

カナダの漁師にはサイズの基準があり、老牛のように食べるには不向きな大きなロブスターを飼うことが許されています。カナダのロブスターが加工されると、良いものは良い、悪いものは悪いとなり、全体的な品質が低下してしまいます。

同じ種/属内でも、ロブスターの系統によって味に大きな違いが生じることがあります。もちろん、漁業の質や慣行も重要です。

メイン州のロブスターは、メイン州に住んでいる人が獲ったものです。ノバスコシア州のロブスターは、ノバスコシア州に住む人が獲ったものです。それは、それがどこで捕獲されたかに関係なく、同じ種、大西洋ロブスターです。