レアな鴨の胸肉は安全ですか？

稀少なアヒルの肉は、鶏肉と同じようにサルモネラ菌のリスクを含んでいないので、食べても安全です。

主にアヒルは、上記のように、伝統的に “工場飼育 "の鶏と同じような汚い条件で飼育されていないため、サルモネラ菌は主に汚れた不潔な条件を介して感染する病気です。

彼らは理由を与えることはありませんが、USDA（米国農務省）は、アヒルの肉は、限り、それが全体的に165 F（74 C）の内部温度に達しているように、ピンク色のままにすることができますと言います。同じ温度の要件は、鶏肉のために与えられていますが、化粧品の理由のために、人々は通常、より多くの鶏肉を調理することに注意してください。

彼らはまた、鶏肉は鴨よりも有害な細菌の広い範囲に影響を受けやすいことを示しています。

バーモント州保健局より サルモネラ菌は、病気の人や健康そうに見える人や動物の便から発見されています。アヒル、牛、豚、犬、猫、ペットのカメ、ひよこを含むほとんどの家畜がサルモネラ菌を保有し、感染することが確認されている。また、サルモネラ菌は様々な野生動物からも検出されています。サルモネラ菌の感染を防ぐためには、動物と接触した後の手洗いを徹底することが推奨されています。また、汚染された水もサルモネラ菌の感染源となる可能性があります。

英国では今ではカンピロバクターではなく、家禽の主な問題であるサルモネラです。

アヒルの約50％が感染し、鶏の60％です。

約+75oCへの調理は、効果的にそれを殺す必要がありますが、アヒルはその温度でピンクになることはありません。

それはしばしば鶏肉よりもリスクが少ないと考えられています（ほとんどの人が調理したものを提供しています）が、より少ないアヒルが全体的に鶏肉よりも消費されているため、現実にはそれがあります。

サルモネラ菌の警告が出ているのは、鳥が飼育されている鶏舎ではなく、加工施設に原因があるからです。すべての動物は、おそらく彼らの腸内細菌叢の一部としていくつかのサルモネラを持っている。あなたは明らかな理由のためにローカルバイオマスの増加の細菌の部分は、年間のスコアにわたって与えられた領域内の鳥の数百万人を屠殺するとき。機器を消毒しようとすると、微生物は通常のソリューションに耐性を持つようになります。あなたとの最終的なものは、殺すことは困難である高度に進化した病原体の多くです。処理中に少し不注意をすると、感染した鶏の枝肉を持っています。あなたはそれを徹底的に問題なく調理し、慎重にそれを扱う場合。

サルモネラ菌は、通常、放牧された家禽からは検出されません。虫や他の「動物」を食べている家禽は、通常、サルモネラ菌を腸管内に持ち込まないのです。このスレッドでは、サルモネラ菌について多くの「神話」が紹介されています。実際のところ、鶏肉産業が工業化される前は、鶏や卵にサルモネラ菌が含まれていることは極めて稀でした。私は、1950年代に戻ってロングアイランドニューヨークを旅行した誰もがそこにあった巨大なアヒル農場からの臭いについて知っていることをお勧めします。それらのアヒルはサルモネラ菌を持っていたかもしれません。適切な衛生管理を行い、鳥を採食させることで、サルモネラ菌の蔓延を防ぐことができます。問題は、新しく孵化した雛がすでに感染しているが、放牧オフ 2 ヶ月は、感染を軽減する鶏業界では非常に悪いです。私は約60年のための有機フリーレンジの家禽を育てていると私の鶏やアヒルから生卵を食べることについて二度考えていないだろう。清潔な住宅、水、飼料を与えれば、サルモネラ菌の脅威はほとんどありません。

すべての鳥類（および爬虫類、それに関しては）は、当然のことながら、消化管内にサルモネラ菌を持っています。私は、アヒルではその量がかなり少なくなければならないと仮定していますが、おそらくアヒルは “防水 "であるという事実もその一部かもしれません。サルモネラ菌を含む糞は、それが鶏にすることができますように同様にそれらに固執することができない場合は、多分少ない処理後の肉に転送されますか？

とにかく私の仮説です。

サルモネラ菌は、ニワトリの腸管内にのみ存在する細菌です。他の鳥類にこの細菌が含まれていることはなく、もし含まれているとしたら、鶏の糞との交差汚染によるものです。また、アヒルは家禽ではなく家禽です。家禽は飛びますが、家禽は飛びません。