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ミートボールを揚げる時にバラバラにならないようにする方法
いつもの料理に変化をつけてミートボールを作ってみたのですが、揚げている時にバラバラにならないことに気付きました。
揚げているときに一緒に言っていないことに気付いた後、もう一個卵を追加してみたのですが、まだ効果がありませんでした。
揚げるのではなく、別のアプローチを考えてみてはいかがでしょうか。代わりに、沸騰したソースを入れた鍋に（慎重に）入れてみましょう。揚げ物よりも風味豊かで、完璧に均一になり、とても柔らかくなります。通常、私たちが話しているソースは、甘いトマトベースのソースですが、それは適度に厚いものであれば何でも構いません（ミートボールが底にまっすぐに落ちないように）。揚げ物をするときは、熱のすべてが底から来る;それはそれがバラバラになることを圧力と重量（重力）の組み合わせです。
おそらくあなたは粗い、パンで揚げたミートボールの茶色のテクスチャをwant_、それは大丈夫です。あなたがチャンスがあれば、だから、ちょうどそれを試してみてください。
玉ねぎのサイコロの大きさはどのくらいですか？形成するときに一緒に保持していましたか？ボールを一緒に可能な限りしっかりとプレスしようとするかもしれません、彼らは十分にしっかりと形成されていない場合、これはそれらがバラバラに落ちる原因となることができます。私は1つの卵は肉の500gのために十分だと思うし、卵に結合するために任意の吸収性材料が存在しない場合は、おそらくあまりにも多くの場合は特に。細かいタピオカは、同様にパン粉の代わりにすることができます。私は小麦粉を追加することも役立つかもしれないと仮定しています（試していません）が、これはミートボールの生の小麦粉の味になるかもしれないので、あなたのゲストにそれを提供する前に、最初にそれを試してみたいと思うかもしれません。
私はまた、私はこれが私がしようとし、それらを回すときに、それらがバラバラに引き裂かれていることになる可能性があります鍋に付着し、それらを停止するのに役立ちます見つけるように、私はすぐにそれらを油ですべてのミートボールの外側をコートするためにそれらを穏やかにトスを与える熱い油にミートボールを入れてみてください。
バインダーを使用して、白いパンのスライスのカップルのような（皮を取り除いた）小さなピースにちぎって、それがペースト状になるまでいくつかのバターミルクに浸しています。刻んだ玉ねぎの代わりにオニオンパウダーで代用することも検討してみてはいかがでしょうか。
必要な不正行為はなく、これは常に私たちの台所で動作しません：＆002＆002数分間（乳剤を作る）パドルのアタッチメントを使用して、スタンドミキサーで生の挽肉を混ぜる。その後、いつものように進みます。玉ねぎを追加する場合は、それらをすりおろし、脇にジュースを設定してから、ミートボールを作ります。あなたが余分なリーンの代わりに赤身のひき肉を使用している場合はもちろん、それが役立ちます。脂肪の多くはとにかく鍋に溶ける。また、非粘着性の問題を支援しています。しかし、あなたが脂肪を避けている場合は、余分なリーンはまだ可能です。
最後に、あなたの熱を見て：一度にすべてのボールをダンプすることによって、鍋を混雑しないでください（鍋が冷却されます）。一度にいくつかを追加し、一度に側の炒め物と反対側が生である場合は、肉球をロールバックするために鍋を移動し、彼らはバラバラになります。
トラブルシューティング：パンから立ち往生肉をこじ開けようとしないでください、それはそれが適切に揚げているoncesをスティック解除されます。
ヘストン・ブルメンタールは、それが一緒に肉を結合するのに役立ちますので、気前よくハンバーガーに使用する肉を塩漬けをお勧めしますが、同じ原理はまた、ミートボールに適用されます。 http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat-duck
ひき肉を取り、テーブルソルトの寛大な量を追加し、それをこねる。これをすることによって、塩はタンパク質からミオグロビンを引き出し、その後、あなたがハンバーガーを調理し始めるとき、それはタンパク質と結合するので、実質的には、それは接着剤のような役割を果たします。
ミートボールを揚げている間、私はすべてを試してみました。毎回あなたのターン1は、彼らがバラバラに落ち始める。プロのシェフのアドバイスで、私はクッキングシート（9 x13）またはスプレートレイにロール状にしてreefrigeratedボールを配置し、茶色になるまで375でオーブンで調理しました。どれもこれまで二度とバラバラになりません。グリースは、この方法で必要とされていないプラスです。