より高度な料理本やプロの料理人を見ていると、エシャロットが多用されているようです。
玉ねぎとエシャロットの遺伝子的な類似性はよく知っていますが、個人的にはエシャロットを使った料理はしたことがありません。
エシャロットが好まれているというのは私の勘違いではないとしたら、エシャロットはどのような性質を持っていて、玉ねぎよりも人気があるのでしょうか？ エシャロットは玉ねぎよりもずっと高価だと思っていた方がいいのでしょうか、それとも私の買い物の仕方が間違っているのでしょうか？
エシャロットは玉ねぎよりも人気があるわけではありませんが、そうでなければ、もっと豊富で高価なものではありません。実際、私たちの多くは玉ねぎの味に慣れているので、エシャロットで代用することで、ある料理がどれだけ美味しくなるかを知るのは、とても驚きです。唐辛子、五香辛料、カレー粉など、他の食材から多くのスパイスや熱を加えている場合が多いのですが、このようなスパイスを使った料理を作ると、その料理の味に圧倒されてしまいます。- そして、玉ねぎの圧倒的な辛味が混ざっているのが嫌な場合が多いです。シャロットは、硫黄の味の多くをせずに “シャープネス "のちょうど_リトルビットを与える。いくつかのレシピでは、本当に玉ねぎの辛味を必要とするものもありますが、例えば、牛ひき肉を使ったものはほとんどありません。しかし、少なくとも一度はそれを試してみてください - 自分でエシャロットの袋を取得し、いくつかのレシピで玉ねぎのためにそれらを代用してみてください。エシャロットに慣れていない場合、理想的なレシピは、比較的少量の玉ねぎのみじん切りやスライス（みじん切りではない）を使用するコンロのレシピで、炒め物が理想的です。地元では、玉ねぎの2ポンド袋は$1.99を要するかもしれませんが、エシャロットの1ポンド袋は$1.49を要するだろう、それらは約50％以上の高価な、非常に遠い "大きさの順序 "からなります。文字通りの意味とそれらの近くに 10 倍玉ねぎよりも高価な発見している場合は、どちらか間違った店で買い物をしているか、彼らを見つけることは困難である地域に住んでいます。アジアの食料品店を試してみてください 1 つを持っている場合;彼らは通常それらの汚れ安いのために見つけることができます。
私は個人的に食事の9割をエシャロットで料理しています。ほとんどの人は家で一貫して玉ねぎを保管していますが、私はエシャロットを保管しています。玉ねぎが苦手な方には、エシャロットは料理の代用品として最適です。彼らは非常にマイルドですが、誰もが好きな独特の味を持っています。しかし、肉料理やストックなどでは、より強い味と存在感を出すために玉ねぎが必要になります。その際には、とても少量(1/4球)にしています。また、ニンニクのような味の明確なヒントのために、私は私のミックスの中で特定の他の野菜とのみペアリングします。私はニュージャージー州に住んでいますが、2つの球根がほぼ$2-3で売られているのを見たことがあります。私はまとめ売りをしている青果店に行くと、1-2ポンドの袋が2ドルで手に入ります。
私はビルマの料理本を持っていました。そこでエシャロットのことを知りました。エシャロットのスライスを油で炒めると2つの効果があると書いてありました。シャキシャキとしたエシャロットのチップスと、サラダのドレッシングやスープに使うために濾した後の残りの油です。シャロットはマイルドで、タマネギが禁止されている場合にも使用できます。
非常に些細なことですが、いくつかの正当な理由があります。細かくサイコロ状にするのが簡単であること、調理が早いこと（特に細かくサイコロ状にした場合）、そして小さいので、1/4個の玉ねぎが必要な場合、3/4個の玉ねぎの保存方法や処分方法を気にする必要がないことです。余分な水分や植物質が多いと、より難しくなりますし、腐敗の危険性も高まります。