註：牛乳のような非水性の液体を煮るのに電気ケトルを使用しても、電気ケトルの完全性や全体的な機能性に問題はないのでしょうか？
註：牛乳はエレメントに焦げ付いて後始末が大変だったり、注ぎ口から泡立って出てきて散らかったりすることがあると思いますが、そのようなことはありませんか？この質問の目的のために、これらのケトルの冒険によって残されるかもしれない混乱は無視してください。
I read 職場SEのこの質問 which is states:
ホットミルクが必要だったので、一番近いケトルで沸騰させましたが、これ以上水が沸騰しないので、壊してしまったと思います。私はそれを自分で試したので、私はこれを知っています。
これは私が疑問に思っているのは、なぜやかんで牛乳を沸騰させると壊れてしまうのかということです。論理的には、私はそれが単に混乱を作るべきだと思いますが、ケトルが機能を停止する原因にはなりません。
電気ケトルは（明らかに）このために設計されていません。主な問題は、水明らかに)が蒸発するのに対し、 牛乳は蒸発しない、。第二の理由は、 牛乳は燃える .
牛乳は、 水、脂肪、タンパク質の複雑な混合物 .です。脂肪とタンパク質は、加熱すると水から分離し、その上に層を形成します。残念ながら、この層は蒸発から水を防ぐ - それはそれをトラップします。これが牛乳が沸騰してしまう原因なのです。ちなみに、ジャガイモやパスタの水が沸騰する理由は、でんぷんのためです。 ケトルがオフになる方法は、蒸気がケトルの上部に到達し、チューブを駆け下り、バイメタルプレートが不均等に膨張してスイッチを切ることによってです。ケトルの電源が切れないので、エレメントは隣の牛乳を加熱し続けます。水の場合は、エレメントにくっつくのではなく、お湯が上がるということになります。これは、蓋を開けたままにしておいても火事にならないことを意味します。残念なことに、 ミルクは燃えます 、そしてこの燃えたミルクの層は、効果的な熱放散を妨げます - エレメントと接触しているミルクは、残りの液体全体に移動しません。これは、それが意図されているよりも要素が熱くなる原因となります。
しかし、やかんのメーカーは、これを介して考えている - 彼らは彼らの製品が火にキャッチするために望んでいない (よく、ほとんどがしない) - 彼らはこのように誤用されている場合でも。このように誤用された場合でも、彼らは小さな（一回限りの）温度スイッチを内蔵しているでしょう このような 。これは、ヒューズのような働きをしますが、電流ではなく熱のためのものです。彼らはしばしばこの理由から「熱ヒューズ」と呼ばれています。エレメントが「熱すぎる」と判断された温度に達すると（おそらく190℃前後の）＆003、（おそらくもう少し熱い）＆003）、このスイッチが切り替わり、電流はもはやエレメントに到達できなくなります。やかんの発熱体の温度を測定しようとしましたが、発熱体とプローブの間に十分な接触を得ることができませんでした。
ケトルが発熱体の周りのミルクを焦がしてしまう可能性が高いことは、他の回答で確立されています。これがケトルを壊す可能性がある理由は、急速な過熱につながるからです：水が蒸気に変わり始める前のチャーの最高温度は100℃で、昇華し始める前のチャーの最高温度は数千℃です。
ケトルは、水が100℃までしか上がらず、100℃に達したときにトリガーとなる熱センサーが水に浸漬されていることを前提に、水を加熱するように設計されています。さらに、水は100℃以上に行くことができないので、それは発熱体の冷却剤として機能し、事実上、それが100℃以上の多くを行くことはありません保証します。この時点で、ケトルは、その電子部品の過熱、それが適切に電子機器に接続されていない点に形状の外に曲がる発熱体、あるいはプラスチック製のケトルの場合にはケトル自体を溶かすためにその電子部品のために壊れる可能性があります。発熱体が非常に熱くなり、熱センサーが気づかないうちにケトルを破損させてしまうことがあります。
「電気ケトルで牛乳を煮るとケトルが壊れる」ということが起こる場合、それはケトルの構造にもよりますが、基本的には液体の沸点を超えた後に自力で止まることができなかったり、中に液体が入っていないことを検知できないためです。
あなたの質問は、あなたが使おうとしている電気ケトルのモデルに依存します 、それが投影された方法で、あなたが沸騰させたい液体に依存します(または単に暖かい)、そして方法_でそれを行います。
いくつかの最初の発言から始めてみましょう：
あなたが言って疑問に思うとき “論理的に私はそれが単に混乱を作るべきだと思う、機能を停止するためにやかんを引き起こすことはありません”、あなたは正しいです…あなたは、今日では、それは安全にミルクを沸騰させることができますやかんモデルの広い番号が存在していることをとても正しいです。それはそれを参照してください[ 1]をいくつかの販売サイトで “牛乳を沸騰させる電気ケトル "を検索するのに十分です。
また、すべてのモデルは、温度を検出するために蒸気に依存していない（例えば、緑茶のための80℃度または白いもののための85℃度で水を温めるいくつかのやかんに考える…）ので、彼らはshouldは安全である必要がありますので、ウォームコイルはプレートの下にあり、温度センサーは、液体と直接接触していない場合は特にです。注"ではなく、"であるべきである ”ではなく、“である ”、期待するのが合理的であっても）。泡が成長しながら、そのオーバーフローを避けるために、いくつかの冷たい液体が牛乳に追加されているyoutube上のビデオを見て、例えば[ 2]は、あまりにも別の方法があります（以下を参照）。
牛乳は、溶解した炭水化物とミネラルとタンパク質の凝集体を含む水性の液体内のバターファットグロビュールのエマルジョンまたはコロイドである (Rolf Jost “Milk and Dairy Products” Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002) [ *]
いくつかの特徴を指摘してみましょう。
これらの物理化学的パラメータは本当に近いことは明らかです。… **乳の温度が100℃を超えると、水は液体から蒸気に状態を変えますが、残りの13％の物質は、このマイクロバブルが蒸発するのを防ぎ、泡にそれらをトラップします。泡の成長は、そのオーバーフローの前に時間内に検出されるようにあまりにも速くすることができます。
これは、いくつかの障害を作成することができます：
ミルクの沸騰問題を防ぐための他の方法があると言いましたが、それはあなたがそれを沸騰させる方法に依存しています。前の動画のように泡が大きくなってきたら冷たい液体を加えたり、このおばあちゃんのライフハックを使ったりすることも可能です：“ミルクウォッチャー” 3]…
注：画像はKlaus Schaedler [ 4 ]
その動作原理から [ 3 ]
ミルクウォッチャーは、蒸気の小さな泡を1つの大きな泡に集めて放出することで、このプロセスを混乱させます。表面の膜に穴があく恐れがあります。また、沸騰したときにはガラガラと音がして、コンロの設定温度を下げることができるので、料理人に注意を促します。
電気やかんは、彼らが水にすることができますので、あなたが燃えることができます食品を入れた場合、彼らが燃えるだろうtheres良いチャンスとして多くの電力を出します。
あなたが牛乳を沸騰させようとした場合、あなたはきれいにするか、または味に非常に良いではないでしょう、底に焦げた牛乳の束を取得します。牛乳もおそらく溢れ出てきて散らかってしまいます。ボナヴィータのグースネックのようなケトルを持っていると、グースネックがきれいになることはありません。また、発熱体が水の中でコイルの束になっているような安物のケトルであれば、それらの掃除も頑張りましょう。
また、ケトルの保証請求をしなければならない場合、彼らは合理的にそれを否定する可能性があります。
やかんで牛乳を沸かすことはできますが、蓋をしたままではできません。) 任意のやかんで牛乳を沸騰させる:沸騰ミルクは、より速く、より多くのその後沸騰水を展開します。だから、やかんは蓋を持っていない必要があります、蓋がオフになっている場合は、やかんで牛乳を沸騰させることができ、ちょうど牛乳が展開しようとする直前に熱からやかんを取る。それはミルクを燃やすだろうことを確認していない、それはやかんがどのような材料で作られているかに依存し、それがどのように厚いですし、最も重要な温度を使用しています。温度が高ければ高いほど、リスクが高いのは牛乳を燃やすことであり、ケトルが薄ければ薄いほど、リスクが高いのは高温になるのが早すぎるということです。沸騰した牛乳の膨張は、何の前触れもなく、非常に速く、突然起こるので、あなたは準備が必要です。
覚えておいてくださいあなたの牛乳を焦がさないように、熱すぎず、速すぎず、ゆっくりと沸騰させます。) 電気ケトルで牛乳を沸騰させる:**電気ケトルを使用する場合、それは電気ケトルがどのように作られているかに依存することに注意する必要があります。電気ケトルは、その中に電気スチールバーと古典的な電気ケトルである場合の例は、そのようなやかんは、高速かつ不均一に加熱するため、それは確かに牛乳を燃やし、やかんを破るでしょう。しかし、やかんがいくつかのより現代的な電気の城のような電気加熱された底を持っている場合、それはそのようなやかんがストーブ上の通常のやかんと全く同じように動作する必要があります。しかし、それはあまりにも温度自体に依存していることを覚えておいてください。
ここでは、あなたがstove. https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg
そしてここでやかんに電気ミルクを沸騰させる方法を正確にどのようにです：
WARNING:あなたが何をしているかわからない場合は、それはケトルを壊すか、またはそれが間違って行われた場合にクリーンアップするのが難しいことを作ることができるので、それをしないでください、それはそれが大きな混乱を作ったり、それを壊すことなく、電気ケトルで牛乳を沸騰させることは不可能であることを意味するものではありませんどのようにこれまでに言われています。一番のアドバイスは、「監視なしで沸騰させないこと」でしょうか。液体から気体への取引は、牛乳ではなく、牛乳の中の水で行われ、牛乳が冷えると牛乳の上に脂肪を残すために、牛乳の上に薄い層の乳脂肪を残すためにそこにあるのですから。心配しないでください、その乳脂肪は食べたり飲んだりするのは完全に健康的ですが、それが気に入らなければその脂肪を捨てることができます（牛乳の皮のようなもの）。また、牛乳を燃やしすぎると臭いや火傷の跡が残り、洗い流すのが大変です。しかし、一番危険なのは、加熱用の「鉄棒が入っている古典的な電気ケトル」で、ホースが鉄棒の周りで牛乳を燃やしてしまい、その焦げた牛乳が回路を起こして鉄棒の接点が壊れてしまうからです。鉄棒がより多くの温度を持っているので、ミルクを沸騰させるために到達することなく、ケトル自体と、それはあまりにも多くの鉄棒の近くにミルクを加熱し、ホットな鉄棒から十分ではなく、より遠くの方法になります。それは決して「それに電気スチールバーを持つ古典的な電気ケトル」を使用して牛乳を沸騰させるために理由です。
