料理の中でおそらく最も平凡なテーマである沸騰水についての質問です。
野菜やパスタ、多くのお米のレシピのように、食材を煮たり沸騰させたりするお湯の中に落とす料理技術について、私はしばしば、鍋に_ 冷たい _のお湯を入れて沸騰させることから始めることを推奨しているのを見たことがあります。なぜ水道のお湯から始めないのでしょうか？それは冷たい水を加熱するよりも速くなるだろうし、あなたの給湯器は、ものを加熱することであなたのストーブの上よりもはるかにエネルギー効率の良い方法になるだろう。
特に、冷たい水から開始することを奨励したり、起こってから防止する任意の物理的または化学的なプロセスがありますか？
（繰り返しになりますが：あなたが冷たい水にものを追加し、それを加熱し始める場合には、明らかにお湯で開始するとの違いがあり、この質問は、あなたがすでに沸騰している純粋な水にあなたの成分をドロップする場合についてです）の場合についてです。
温水の方が冷水よりもパイプの壁や接合部から多くの[有毒|見た目|不味い]物質を溶出している可能性が高い配管システムがありました。特に、鉛系のはんだを使用しているシステムでは、飲料水に微量の鉛を溶出させることができます。本当に微量だ “この水を一生使い続けても 悪影響はありません "と言ったようなものです しかし、それは検出することができ、誰が鉛溶液のグラスを一気飲みしたいと思っている…
私のお湯の蛇口は、冷水の蛇口と同じ冷水源から供給されたお湯をオンデマンドで加熱するコンビボイラーで供給されています。そのため、お湯は適度に新鮮できれいだと思います。お茶やコーヒーを淹れるのには使っていませんが、野菜やお米を沸かすのには嬉しいですね。お湯を沸かすのに数分かかるのが助かります。同じお湯が何日も入っていて、その間に何度も温まったり冷めたりすることがあります。それは屋根裏のヘッダー貯水槽から供給されています。前回ヘッダー貯水槽を見たときは、表面には死んだハエが浮いていて、底には正体不明のガンジが沈殿していました。このお湯はお風呂や掃除には適していますが、料理には適していません。
配管の詳細を知らず、安全性に不安がある場合は、お湯の蛇口の水で料理をするのはやめましょう。
いや、物理的なプロセスに違いはありません。注意すべき唯一のことは、給湯器は、システムに応じて、あなたはその水を飲むことを避けたい場合がありますので、かなり氷のような場所である可能性があるということです。あなたが電気ケトルを持っている場合は、その一方で、すべての手段は、水を加熱するためにそれを使用して：それはきれいだし、あなたの給湯器のように、ストーブで水を加熱するよりもはるかに効率的です。あなたは40℃で水のリットルを含む鍋を持っているとします。その鍋は沸騰するためにいくつかの時間がかかります - 5分と言ってみましょう。水には過去の「記憶」がありません。水がどのようにして40℃になったのかを知らないので、40℃になったことが、その時点から沸騰するまでの時間に影響を与えることはありえません。つまり、40℃の水を1リットル入れても、その鍋で沸騰するまでに5分かかるということです。特に、20℃の水1リットルを鍋に入れて加熱し始めると、40℃になるまでにある程度の時間がかかります。その後、沸騰するまでには、標準で5分ほどかかります。つまり、驚いたことに！冷水の方がお湯よりも沸騰までに時間がかかるのは、まず冷水をお湯に変えてからお湯を沸かす必要があるからなのです。
冷水とお湯のどちらが早く沸騰するかについて、料理界では何年にもわたって多くの議論がなされてきましたが、それらのレシピを書いた人たちは、その決意をあなたに伝えています。沸騰したお湯の鍋と別の鍋の間には、機能的な違いはありません。一度沸騰したお湯は、常に全く同じ温度になります。それが、水を調理媒体として使う理由の一つです。
水の比熱容量（SHC）は4.184で、1リットルの水を1℃上げるのにどれだけのエネルギー（キロジュール単位）が必要かを測ったものです。コンロは常に熱エネルギーを発生させ、それを鍋から水に伝え、それを吸収して温度を上げています。摂氏100度に達すると、水はその熱エネルギーを吸収して蒸気に変換し始め、それが鍋の底でガスに変換されて表面に上昇し、沸騰を引き起こします。水道水は4℃前後で出てきますし、お使いの給湯器のお湯は60℃前後のお湯です。 どちらの場合も100℃まで温度を上げる必要があり、ストーブの発熱量はわかりませんが、同じようになることはわかっています。002
水をある温度まで上げるのに必要な熱量は、次の式で示されます：
Q = mc(T2-T1)
Qは必要な総エネルギー、mは質量(水4L=4kg)、cは水のSHC(4.184)、T2とT1は温度差です。だから、私たちは私たちのそれぞれの数字を差し込む場合：
Q = (4kg)(4.184)(100-60) = 669.44 kJ
Q = (4kg)(4.184)(100-4) = 1606.656 kJ
だから、あなたが見ることができるように、冷たい水はお湯よりも2.5倍のエネルギーを必要としています。ストーブは毎秒一定のキロジュールの熱エネルギーを出力しており、必要な量を入れれば、お湯は100に達して沸騰し始めます。これらの数字は、熱い水と冷たい水の異なる温度に基づいて異なる場合がありますが、暖かい水は常により速く沸騰します。