私は炒め物をたくさん作るのが好きで、一般的には中華鍋で高温で調理します。私は一般的に植物油を使用していますが、ピーナッツオイルは発煙点が高いので中華鍋料理にはピーナッツオイルの方が良いとも聞いたことがあります。
中華鍋料理にはピーナッツオイルが最適ですか？
中華鍋で揚げる場合、すべての食材に特定の油を使う必要はありません。それは食材、テクニック（そう、中華鍋のテクニックは1つだけではありません）、レシピ、個人的な好み、価格などによって異なる場合があります。
ご質問にあるように、一般的なルールとして、中華鍋の技術は比較的高い温度を必要とするので、適度に高い燻煙点を持つ油が好まれるべきです。ピーナッツオイルは、その種類や到達したい温度によって、適している場合もあれば、適していない場合もあります。 この表 と このリスト を見ると、ピーナッツオイルが最も高い発煙点を持つものではなく、ピーナッツオイルの種類によって発煙点に大きな違いがあることがわかります。
結果として、私は「最高のオイル」を挙げることはできないと思いますが、私は-いくつかのタイプの-ピーナッツオイルは多くの目的には問題ないだろうと信じています–そして、それはいくつかのレシピには必須です。それでも、いくつかの他の油は、私が上記のように述べたものの光の中で使用することができます。例えば、私は多くの場合、ヒマワリ油を好む。