中華鍋で調理するときに使う油は何が良いのでしょうか？

中華鍋で揚げる場合、すべての食材に特定の油を使う必要はありません。それは食材、テクニック（そう、中華鍋のテクニックは1つだけではありません）、レシピ、個人的な好み、価格などによって異なる場合があります。

ご質問にあるように、一般的なルールとして、中華鍋の技術は比較的高い温度を必要とするので、適度に高い燻煙点を持つ油が好まれるべきです。ピーナッツオイルは、その種類や到達したい温度によって、適している場合もあれば、適していない場合もあります。 この表 と このリスト を見ると、ピーナッツオイルが最も高い発煙点を持つものではなく、ピーナッツオイルの種類によって発煙点に大きな違いがあることがわかります。

結果として、私は「最高のオイル」を挙げることはできないと思いますが、私は-いくつかのタイプの-ピーナッツオイルは多くの目的には問題ないだろうと信じています–そして、それはいくつかのレシピには必須です。それでも、いくつかの他の油は、私が上記のように述べたものの光の中で使用することができます。例えば、私は多くの場合、ヒマワリ油を好む。

ピーナッツオイルは、その発煙点の高さから中華鍋に使うのに最適な油とされています。地元のアジアンマーケットで大きな容器を購入しています。

私もグレープシードオイルを使っています。

この質問](https://cooking.stackexchange.com/questions/6606/what-oils-are-required-for-a-decent-home-kitchen)と回答を見てください。飽和脂肪の健康問題にご注意ください。

私の中華鍋の代表的なゴト油はグレープシードオイルです。中性的な風味があり、体に良いと言われています。

私は植物性、挽いたナッツ、ピーナッツのいずれかを使用しています（それらは同じ/類似していると思います）。

また、料理の最後にシーマオイルを少し加えて風味をつけています。

疑問がある場合は、グレープシードオイルが2倍の特定の理由で、あらゆる高熱調理に最適です。

1.グレープシードは、煙が出始める前に高温に加熱することができるので、焦げた風味を与える前に、より高い温度で使用することができます。

1. 非常にマイルドな風味で、料理に馴染みやすい。

炒め物、フライパン、炒め物に最適です。それが健康的な油であることに加えて、それを使用しない唯一の理由は、それがより高価であるということです - しかし、クレイジーなことは何もありません。