これは、アイスボックスの時代から残っている神話です。オンラインで任意の公式の食品安全リソース（USDA、FDAなどを含む）に移動し、あなたは、彼らが一致しているallであることがわかります：それはあなたの冷蔵庫に熱い食べ物を置くことは完全に安全です。実際には、あなたがいくつかのより直接的な冷却方法を使用していない限り（氷浴にあなたの食べ物を置くような）、あなたの食べ物を冷蔵するのを待っていることは、しばしば健康上の危険です。
参照してください、例えば、 FDA （「何人かの人々が信じているにもかかわらず、冷蔵庫に熱い食べ物を置くことは、アプライアンスに害を与えません。それはあなたの冷蔵庫に害を与えませんし、それはあなたの食糧を保ちます - そしてあなた - 安全。"), USDA (“熱い食糧は冷蔵庫に直接置くことができるか、またはそれは急速に冷蔵する前に氷または冷水浴で冷やすことができます。” ) 同様のアドバイスは、他の食品安全情報源で見つけることができます。ワシントン州保健局](http://www.fsis.usda.gov/PDF/Refrigeration_and_Food_Safety.pdf) (Under “Food Safety Myths”. “事実：熱い食品は冷蔵庫に入れることができる。"）、[ Partnership for Food Safety Education ]&003（再び、"神話 "のリストの下にある。"事実：温かい食品は冷蔵庫に直接入れることができる」）、[ アラスカ食品安全衛生プログラム ]&003より（「神話#10 - ‘熱い食品を冷蔵庫に入れることはできない。冷蔵庫に入れたら食品が腐ってしまう。– 食べ物はすぐに冷やさないと腐ってしまう! 米国における食中毒の主要な原因は、室温で調理した食品を放置するなどの不適切な冷却である…”), フロリダ州保健局 （再び、"神話 “リストから。"あなたが小さくて浅い容器に大量に分割した場合、ホットフードは冷蔵庫に直接置くことができます。"）、等、等、等。これらは、私が検索の最初の数ページで見つけたいくつかのリンクに過ぎません。(1) 冷蔵庫を酷使する、(2) 冷蔵庫内の他の食品を加熱して腐らせる、(3) なぜか容器内の高温の食品が不均一に冷却されて腐る、の3つです。 ** 多くの人々は彼らの冷蔵庫に熱い食糧のクォートか2つを置くことを心配しますが、彼らはそれらを冷やすために室温の飲み物の多数のガロン（例えば）で彼らの冷蔵庫を満たすことの何も考えません、たとえそれが冷却するために同じ量のエネルギーを必要とするかもしれないとしても。冷蔵庫の温度以上のものは、冷やすのにエネルギーを必要とします。
さて、もしあなたが小さな冷蔵庫に非常に大量の熱い食べ物を同時に入れることを計画しているならば、冷蔵庫に負担をかけるかもしれません。たまにやるなら？最近の冷蔵庫では、過剰でない限り、おそらく問題にならないでしょう。もしあなたが定期的にそれをすることを計画しているならば、冷蔵庫に入れる前に、氷水か他の冷却方法を使って食品を予冷することを検討すべきです。最もエネルギー効率の良い方法を探しているのであれば、冷たい水道水のお風呂を使用して、数回お湯を入れ替えて、できるだけ早く室温まで温度を下げるのが良いでしょう。その後、冷蔵します。(氷水で冷やす方が安全で早いですが、最もエネルギー効率が良い方法ではありません。)
また、ほとんどの場合、食品が実際に「危険地帯」(140F以下かそこら)になるまで待ってから冷蔵するのが理にかなっていると思います。沸騰している鍋を直接冷蔵庫に入れることの安全性はほとんどありません。しかし、冷却している食品の温度を監視していない限り、できるだけ早く冷蔵庫に移すのが一番安全です。昔の氷箱には、氷の塊があり、空気の循環はありませんでした。もしあなたがそこに何か熱いものを入れたら、氷は溶けてしまい、食品は冷たくなってしまい、他のすべてのものが温まり、台無しになってしまいます。私は実際に自分でそれをテストしました。私は一度何が起こったかを見るために冷蔵庫に非常に熱いスープのガロンをちょうど置きました。私は赤外線温度計が付いている他の食糧の表面温度を測定することによって30分かそこら毎に冷却装置を点検した。私の冷蔵庫は一般に35-36Fのまわりにある。多分短い時間のための44か45Fに達した金属の鍋にほとんど触れていた1つの項目があった – 理想的な冷蔵の温度の上で、しかし台無しの多くを引き起こすのに十分なほとんど。の他のすべての項目 冷蔵庫–同じ棚の上の多くのものでさえ–冷蔵庫の温度の数度以内にとどまっていました、せいぜい40Fです。空気循環は、実際にそれらを熱い容器に触れていない限り、他のほとんどの食品を冷やすのに十分です。熱い容器を離れて来る放射熱は数時間の間、それの周りのものを数度上昇させるが、適切な低温に保たれた冷蔵庫では、これは全く問題であるべきではない。
もしあなたが適切に働かない非常に古い冷蔵庫を持っているなら、または超エネルギー効率が良くて適切に冷却しない奇妙な新しい冷蔵庫を持っているなら、問題があるかもしれない。しかし、普通の現代の冷蔵庫を持っている人にとっては、これは問題ではありません。
EDIT: 別の質問 はここでの私のコメントに応答して提起され、私は そこに文書化 私が私の家の冷蔵庫（確かに前回の実験よりも新しいモデル）に1ガロンの熱湯を直接置くことによって実施したより詳細な実験を そこに文書化 しました。私の結果は、要約すると、沸騰水の鍋の同じ棚の上に数インチ以内に配置された食品であっても、数時間のための3-4度だけ加熱されたということでした。冷蔵庫内の他の項目（他の棚などにある）は、ほとんど温度を変えずに、たぶんせいぜい1度か2度しか動かなかった。これらの温度変動は、生肉のような非常に生鮮食品の周りのマイナーな懸念かもしれないが、生肉を熱い食品や一般的に暖かい食品から遠ざけるのはおそらく常識である。最近の冷蔵庫の他のアイテムは、機能していても悪影響を受けることはほとんどありません。(私を信じないなら、ここでは[ 別の文書化された類似の実験 ]&003で、大きなホットチーズケーキをオーブンから直接冷蔵庫に入れています。)
(3) 容器内のホットフードの不均一な冷却は、それを台無しにする原因となります – 確かに偽り(室温冷却と比較して).
実際には、室温でカウンターの上に容器を出したままにしておくと、より早く台無しにする可能性がはるかに、はるかに、はるかに、はるかに高い確率を持っています。料理によっては無責任なものもあります。調理したものは「無菌」で、蓋をしたまま外に出しておけば汚染されることはないという常識があります。しかし、沸騰や沸騰に近い温度にも耐えられる胞子を出す微生物はたくさんいます。その多くは、炊飯の初期段階では他の微生物と競合しているため、その芽胞を抑えることができますが、炊飯後に残っているのは厄介な芽胞だけです。お米をカウンターの上に長く放置しておくと、その胞子が大量に繁殖し、再加熱中に破壊されない持続性のある毒素を発生させることがあります。このようなことは、実は中華料理の残り物を食べて食中毒になることが多いのです。他の多くの「危険」と思われる料理よりも、残り物のご飯から食中毒になる可能性が高いことが多いのですが、
お米と_セレウス菌はほんの一例です。本当に、料理をした後は、できるだけ早く冷蔵庫の温度まで下げたいものです。カウンターの上に置いておくだけではいけません。
**大量の熱々の食品がある場合は、小さな容器に分けてから冷蔵庫で冷やしてください。または、氷水浴や冷水浴に鍋を入れる。氷水浴で定期的にかき混ぜるとさらに早く冷えます。
確かに唐辛子などの大きな鍋では、食品の中心部の温度がよりゆっくりと下がり、潜在的に外層に比べて細菌の繁殖を許す可能性があります。だからこそ、大きな鍋の食べ物は小さな容器に分けるべきなのです。しかし、カウンター上の唐辛子の鍋を残すことは、それがすぐに冷蔵されている場合よりも、この細菌の成長をさらに悪化させることに注意してください。
あなたがこれらのことのいずれかをしないと1つの大きな鍋ですべてのホットフードを残しても、それは室温でカウンター上にそれを残すよりもむしろ冷蔵庫に直接置くためにそれを置くためにまだ安全な戦略です。それは完全に冷却するために大きな鍋のためにあまりにも長い時間がかかるかもしれませんし、大きな容器内の食品は食べることが安全ではないかもしれません。どちらか小さな容器にそれを分解するか、氷浴を使用しています。しかし、それはまだそれが熱い容器との直接接触にない限り、冷蔵庫または冷蔵庫自体の食糧に害を与えることはほとんどない。そしてそれはへのカウンターの食糧を残すことよりまだ安全です かっこいい)
シンクに冷水を入れて氷を入れ、冷やしたい鍋を入れます。必要に応じて氷を追加し続けることができます。
それ以前に、私は個人的な経験として、パーティーのために鶏肉とパスタのクリームソースを大量に（ケータリングパン2個分）調理したことがありました。それが終わったら、私はそれを地下室の冷蔵庫に入れて一晩冷やし、パーティーまで保管しました。冷蔵庫で冷やすのに時間がかかったので、朝遅くにはクリームソースがダメになっていたことが判明しました。以前のコメントで言ったように、冷蔵庫の中の大量の熱い食べ物は、冷却するのに何時間もかかることがあり、確かに一晩のようにすぐに台無しにすることができます。私の場合、また、大量の撹拌可能な食品の場合には、氷を使って撹拌するのが正しい冷却方法です。プロのキッチンでは、氷のパドルは、あなたが凍ったままにしておく巨大な水で満たされた攪拌機です。あなたが冷却する必要がある高温の食品の大容量を持っているときは、温度がそれが冷蔵庫に食品を入れても安全であることを十分に下に来るまで、あなたは氷のパドルでそれをかき混ぜる。私は本物の氷のパドルを持っていないので、かき混ぜることができる食品を冷やすときは、「クーラーインサート」を氷のパドルの代わりに使っています。まあ、クーラーインサートというのは本当の意味ではないかもしれませんが、それを説明しましょう。本の大きさと形について、水で満たされた青い硬いプラスチック容器です。意図された使用は、ピクニック クーラーにそれらを置くためにそれをウェット取得せずにあなたの食べ物をクールに保つために。あなたはそれが凍結している固体とアイスパックまたは、私の場合は、食品冷却攪拌機として使用する準備ができているので、冷凍庫にそれを保持します。慎重に袋を料理の中に入れて、頻繁にかき混ぜることで料理の熱を分散させることができます。かき混ぜないと、氷から離れた料理は冷えません。氷が袋の中で溶けて、料理がきれいに冷えるはずです。食材が十分に冷えたら、袋を取り出すことができます。
冷蔵や冷凍の前に大量のスープやシチューを冷やそうとするときに便利なことを見つけました：表面積を増やすために、焙煎パンのような比較的大きくて平らな容器に注ぐ。そう、それは洗う鍋が増えることを意味しますが、クールダウン時間をかなり短縮できます。もし私がレシピを冷凍するつもりならば、すぐに別の容器に熱い食べ物を入れます。
私は、配管の熱い食品を直接冷蔵庫に入れるのは良くないと思っています。他の方がおっしゃっているように、非常に高温の食品を冷蔵庫に入れると、近くにある食品が危険区域に入ってしまうかもしれません。細菌は温度危険地帯で急速に成長するので、食品がその温度にあることができる時間は細菌の成長を制限するために最小化されなければなりません。重要な冷却温度と時間は次のとおりです：
1.熱い食品は2時間以内に135°F-70°Fから冷却しなければなりません。室温（70°F）の食品は、4時間以内に41°Fに冷却する必要があります。 このPDF は、食品を冷却することについてのいくつかの良いリソースとそれを迅速に冷却するためのいくつかのアイデアを持っています。
FDAを含め、ほとんどの人がこの問題を科学的に扱っていません。温度の危険地帯というのは、食品が外気に探索されてしまった場合に危険地帯となります。高温で調理した時に気密性の高い容器に密封されていて、調理後も密封されたままであれば話は別です。密閉缶に入ったジャムがそうであるように。西洋料理の多くは、開封した調理器具で調理したり、野外で焼いたりしていました。氷を入れるか、浅い容器に入れて冷蔵庫で保存する必要があります。なので、41度以下に冷やしても1～2時間でできます。しかし、チキンスープやビーフシチューなどの煮込み料理（絶対に炒め物ではない）であれば、浅い容器に入れて簡単に運ぶことができず、家庭の冷蔵庫では1～2時間で簡単に冷やすことができません。気密性を保ち、鍋全体を一晩常温に置いておくという昔からのおばあちゃんの方法は、スマートな実践になるでしょう。全体の準備とクールダウンのプロセスの間に、それが家庭の冷蔵庫に格納することができ、簡単に1〜2時間で41度以下に冷却することができるまで調理器具の気密性を保つ。FDAはそれに言及することに失敗しています。調理後すぐに蓋を開けて熱々のチキンスープを自宅の冷蔵庫に入れるのは、蓋を開けてカウンターの上に数時間放置するのと同じくらい危険だと、おばあちゃんたちと数千年の料理経験がそれを証明しています。私たちの経験から、調理後に調理器具を開けて冷蔵庫に入れておくと、確実に鶏ガラスープが腐ってしまうことがわかりました。なぜなら、細菌は家庭の冷蔵庫の中で何時間も鍋の環境を楽しんでいるからです。それは、家庭の冷蔵庫の中のチキンスープやビーフシチューの熱い鍋のためのわずか1-2時間で41度の下でそれを冷却する方法がないため、8-10時間として長いかもしれません。私はFDAがこの問題を再検討し、それを徹底的に実験し、現在のガイドラインにしっかりとした科学的な修正を与えることを提案します。