たまに料理すると赤玉ねぎが青や緑になるのはなぜ？

タマネギに色を与える色素は、リトマステストのような働きをします。自然に酸性のタマネギでは赤い色をしています。彼らは緑/青、アルカリ性の環境で有効にします。それはあなたが豆を調理したときのように聞こえる それは色の変化を引き起こすためにそのアルカリ性の環境を作成しました [ ここを参照してください。

調理した赤玉ねぎは冷蔵庫の中では濃い青緑色になりますが、温めるとまた赤みを帯びてきます。