私の妻は昨夜クリームベースのソースを作り、レシピはそれを “減らす "と述べた。クリームソースは、いくつかの白ワイン、重いクリームとチキンブロスのカップルカップ（私の妻はブロスのための水を代用）＆002＆002私はソースを減らす方法を調べ、それは基本的に液体のほとんどが蒸発し、ソースが厚くなるまで、それを加熱すると述べた。理にかなっていますが、私がいたウェブサイトでは、液体を減らしながら弱火で煮るべきだと言っていました。私はこれをやっていたが、それは永遠にかかっていたし、まだ非常に薄かった（〜30分）。私は高熱にクランクアップし、それは物事をスピードアップしたが、私はそれを行うための適切な方法が何であるか疑問に思っています。何か他に見落としがあったのでしょうか？それともクリームソースを減らすのにそんなに時間がかかるものなのでしょうか？
簡単な答えは次のとおりです：あなたは、指示書のように、液体の一定量がなくなるまでそれを煮ることによって、他の任意のソースを減らすのと同じ方法でクリームソースを減らす。ミルク（またはクリーム）は高温で焼くことができるので、あなたは、しかし、温度に注意しなければならないし、その後、あなたのソースが台無しにされています。低めかせいぜい中程度の煮汁にしておいた方がいいと思います。私は、水は全く必要なかったと思います;チキンブロスはおそらく風味付けのためにあったと思います。"ブロス “はやや曖昧な言葉ですが、1つは、通常、ブロスは少なくともいくつかの量のゼラチンが含まれていることを期待するでしょう、それはあなたがそれを大幅に減らす場合、それが冷めるときにソースが大幅に厚くなる原因となります。水はそうではありませんので、あなたは何の風味を追加していないandソースを薄くしました。水は一般的にクリームソースには行きません。あなたがチキンブロスを持っていないか、それを使用することができない場合は、私はどちらかより多くのワインを代用するか、単に完全にそれを残すだろう。通常、あなたがスープのための水を代用する唯一の時間は、それが実際にあなたのソースのベースになっている場合です。