なぜスクランブルエッグに牛乳を使うのですか？

卵をより遠くまで食べられるようになります…

でも、よりソフトでクリーミーな仕上がりになります。カスタードやキッシュのような仕上がりになります。卵が硬いのがお好きな方にはお勧めできません。

スクランブルエッグを作ったことがない場合は、ゴードン・ラムジーの方法は本当に見逃している。彼は生クリームを求めていますが、私はサワークリームを使用して、それは同様に動作し、素敵なピリッとした風味を与えることがわかります。彼はテクニックを示しています偉大なビデオ。 http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

彼によると、牛乳やクリームを追加する理由の一つは、彼らはあなたが熱からそれらを削除した後、調理を維持しないように卵を冷却することです。

私の考えでは、牛乳とクリームを使わずにスクランブルエッグを作ることを学ぶ価値はあると思います。

伝統的には（まあ、1950年代のコルドン・ブルーでは）、卵がきちんと出来上がったら、卵の焼きすぎを防ぐためにクリームを加えるのが一般的でした。そして、皆さんがおっしゃっているように、卵はよりクリーミーになりますが、クリームは冷たくして最後に加えます。そこから始めましょう。

Cook’s Illustratedによると、牛乳や生クリームに含まれる脂肪は、実際に卵からタンパク質の鎖を分離させ、よりふっくらとした卵になるそうです。そして、脂肪は食べ物に舌で感じる滑らかな味を与えてくれます。

乳脂肪の入っていないスクランブルエッグは、とても簡単に焼きすぎてしまいます。

スクランブルエッグに牛乳を使うと、しっとりとしたクリーミーな卵になります。食感的には、牛乳を使わない卵よりも柔らかく（中には「艶やかな」と言う人もいるかもしれません）、風味的には、少しまろやかでコクのある卵になります。風味的には、もう少しまろやかでコクがあります。スクランブルエッグに牛乳を入れるのは悪魔の添加物だと思っている人を知っていますが、私はそのようなことはありません。でも、私はこの柔らかな食感と味の違いが本当に好きです。自分で試してみてください。試してみてください。

スクランブルエッグの調理法には二つの考え方があります：弱火でゆっくりと調理するのが好きな人もいれば、熱々のフライパンを使う人もいます。ゆっくりと調理する場合、牛乳やクリームは柔らかくするために、そしておそらく焼きすぎを防ぐために、主にそこにあります。もし、生のスクランブルエッグを非常に熱いフライパンに入れれば、ほぼ瞬時に調理が始まります。その場合、液体（水であっても）を加えると、鍋の表面近くで沸騰効果が加わり、蒸気が発生してタンパク質を分離し、卵をふっくらさせることができます。しかし、スクランブルエッグのふわふわ感を出すためには、少しの液体を加えて強火で調理してください。ただ、卵が動いている間にすぐに取り出さないと、卵が乾燥してしまうので注意が必要です。(卵は鍋の外でも調理を続けます)逆に、十分に調理されていることを確認してください、そうでない場合は、彼らは “液を噴出 "します。これは少し練習が必要です - 非常に熱いフライパンでは、5秒でも大きな違いがありますので、あなたの皿を準備してください。

高速スクランブルエッグのテクニックは、より難しいですが、それは時間効率が良く、余分な液体を追加すると、非常にふわふわの卵を作ることができます。 (記録のために、同じテクニックは、非常にふわふわのオムレツに使用することができます - 非常に熱い鍋、少量の液体、物事を維持し、迅速に取り出します。)

私の推測では、それはより柔らかく、よりしっとりとしたものになります。普段は牛乳は入れないのですが、バターとサワークリームを入れるとクリーミーな食感になります。

牛乳を加えることで、よりふっくらとした軽い食感になります。私の意見では（"私の “を強調）、それは訓練の車輪を使用して調理するようなものです。私はこの方法で卵を水で薄めた味が好きではないし、牛乳を使わない卵の濃厚な味の方がずっと好きです。もっと注意して、卵が焼きすぎていないことを確認する必要があります。それは少しトリッキーだし、彼らはかなり準備ができているように見える直前にそれらを削除する必要があり、彼らは少し冷却する時間によって完璧になるでしょう。

卵に牛乳やクリームを入れても、卵の風味を奪ってしまうので絶対に入れないようにしましょう。

調理中に牛乳やクリームを加えないでください。唯一のクリームまたはクレームフレッシュを追加するには、熱をオフにした後に。

卵3個に3.25％（ホモ）の牛乳を約4分の1カップ加え、熱したフライパンに入れ、中火にかけ、溶かしたバターを小さじ1杯ほど入れます。中火で熱したフライパンに、溶かしたバターを入れて、小さじ1杯ほど入れます。彼らは約34が完了したら、私はそれらの上にガラスの蓋を置くので、私はすべての液体がそれらから蒸発したくないので、私はそれらを見ることができます。その後、彼らが固まった後、私はそれらをすべて分割し、私は私の食べ物が非常に熱いのが好きなので、それらをホットに提供し、私は蓋を削除します。彼らはまだいくつかのおいしいジュースが残っているので、私は私のトーストを浸すことができます。塩、胡椒、ホットソース、ネギ（またはチャイブ）を入れても、牛乳のおかげでふわふわになります。調理した後に塩を加えると、タルトのような金属的な味になると思うのですが、お好みであれば、後からスパイスを加えてもいいかもしれません。さて、それは私の2cの価値があります。

私はいつもスクランブルエッグに牛乳を使っています（調理前に卵に牛乳を混ぜる）。柔らかくてふっくらとした仕上がりは、それだけで物語っています。何年もの間、私の祖父は自分の家で朝食を作っていました。祖父はスクランブルエッグに牛乳やクリームを使わず、水を使っていました。不味かったと言えば 控えめな表現だが