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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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タイカレーでココナッツミルクが分離しないようにするにはどうしたらいいですか？

タイ風ココナッツカレーを作ったことがある のですが、毎回ソースが分離してしまいます 。いつもは美味しいのですが、ココナッツが 固まってしまったように見えてしまいます。 私が持っているカレーペースト（Thai Kitchensというブランドのもの）の 側面に書いてあるレシピに従っています。コ コナッツミルク（私はチ...

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カレーソースのココナッツミルクの代用として、何が良いでしょうか？

具体的には、ココナッツミルクを加えなけれ ばならないペーストから作業する場合、何が 良い代用になるでしょうか？...

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ココナッツクリームをココナッツミルクに変えることはできますか、それともその逆ですか？

ココナッツクリームをココナッツミルクに変 えることはできますか、それともその逆です か？例えば、ココナッツクリームに水や牛乳 を加えることで、使えるココナッツミルクに なるのでしょうか？あるいは、ココナッツミ ルクを減らすことで、ココナッツクリームに なるのでしょうか？...

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インドのベジタリアン料理でクリーミーにするには、ヨーグルト、生クリーム、ココナッツミルクがいいのはいつ？

まず、インド料理店で食べるカレー料理はどれも"クリーミー"に感じるのですが 今は、 cream (http://www.amul.com /products/amul-fresh cream-info.php)を入れてい るのか、ヨーグルト、ココナッツミルクを入 れているのかわかりません。 **どのよう...