タグ: cut-of-meat x6

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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Wikipedia (http://en.wikipedia .org/wiki/Strip_stea k)は、カンザスシティストリップがニューヨークストリップと同じカットのことを指しているような印象を与えています。本当に同じカットなのでしょうか？もしそうだとしたら、どちらの名称がより「本物」なのでし...

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ファヒータに使うステーキの種類は？

Steven Raichlen's recipe (http://www.firecraf t.com/product/beef-f ajitas-recipe/bbq-re cipes)に続いて、日曜日のファヒータにスカートステーキを使ってみました。肉は特に歯ごたえがあり、全体的に不味かったです。何か...

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プライムリブとスタンディングリブローストの違いは？

プライムリブとスタンディングリブローストの違いは？(ついでにリブアイローストも)...

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スカートステーキは外側と内側の違いは何ですか？

スカートステーキには外側と内側の2つのカットがあります。カットの違いが肉の調理や調理の仕方に影響するのは確かですが、どのような方法で調理するのかはよくわかりません。私は外側のスカートについて読んだいくつかのことは、膜をトリミングする必要性を参照していますが、私は記事が何を参照しているかわからない。カッ...

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牛肉のヒレとは何のことでしょうか？

私は大の肉食なのですが、普段から精進料理を作っています。今回は「牛フィレ」を使ったステーキサンドのレシピに挑戦しています。それはどういう意味ですか？どのカット（チャックロースト、ロンドン・ブロイルなど）が手に入るのでしょうか？確かにイナ・ガルテンはフィレ・ミニョンのことを言っているのではないでしょうか...