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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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アイスクリーム、ジェラート、シャーベットの違いは？

アイスクリーム、ジェラート、シャーベット の違いは？見た目は違いますが、作り方は違 うのでしょうか？...

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バタースコッチとキャラメルとタフィーの違いは何ですか？

同じものだと思っていたのですが、今晩、久 しぶりに「バタースコッチ」を食べてみたら 、キャラメルとは少し味が違うことに気づき ました。今夜、久しぶりに「バタースコッチ 」を食べてみたら、キャラメルに比べて味が 微妙に違うことに気がついた。今、私の思い 込みは風に投げ出されています。バタースコ ッチは基本的にキャラメ...

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デザートレシピでバターの代わりにギーを使うことはできますか？

バターはほとんどのデザートレシピで避けて 通れない食材です。定義上、gheeはただ の清澄化バターですが、私にとっては味が全 く違います。バターの味はよりヘビークリー ムに近く、ギーの味はより食用油に近い（少 なくとも私の舌には）。 デザートやお菓子のレシピでは、gheeの代わりにbutter`を使うのが良い...

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どのように私はシュークリームのシェルが膨らむのを防ぐにはどうすればいいですか？

私はシュークリームを焼こうとするたびに、 私はクリームでそれらを埋めることができま す前にシェルが膨らむ。私はまた、冷却プロ セスを遅くするために開いているドアを持つ 「オフ」オーブンでシェルを残してみました が、成功していません。...

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クランブルの正しい小麦粉、砂糖、バターの比率は？

フルーツクランブルのレシピを見ていると、 クランブルのトッピングに使われている比率 は多岐にわたっています。小麦粉（または他 の乾燥した材料）、砂糖、バターを同量使用 するものもあります。また、小麦粉に対して バターと砂糖の重量の約半分を使用するもの もあります。また、小麦粉に対して砂糖とバ ターの重量を2倍にする...

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チーズケーキとNYのチーズケーキの違いは？

密度だと思うのですが、よくわかりません。 チーズケーキをNY風にするには何があるの でしょうか？材料が違うのでしょうか。レシ ピをNYチーズケーキと呼んでいる人がいま すが、そうではありません。...