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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

回答

他の鶏肉は、ピンク色の肉汁が出てきた時点で調理不足とみなされていますが、鴨はミディアムレアになるように調理するのが一般的です。鴨肉は他の鳥類に比べて食中毒のリスクはかなり低いのでしょうか？一方、サルモネラ菌を含まないと確信できる鶏肉であれば、焼きすぎないことで食感や味が良くなるのでしょうか？ピンク...

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医療・健康関連分野の専門家、学生、関連学術関係者など、医療・健康関連科学を理解されている方のためのQ&A。

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