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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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フランスとイギリスの牛肉のカットの違いは何ですか？

フランスとイギリスの牛肉のカットの違いは何ですか？ 私は彼らが動物をdfferently屠殺 するだけだと言われています。確かにカット は同じではないようです。例えば、フォック スフィレはイギリスのサーロインと全く同じ で、アントレコートはリブステーキと本当に 同じなのでしょうか？ ここにイギリスの牛肉のカ...

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キッシュを事前に焼かずに良いクラストを持つことは可能ですか？

私はキッシュ（正確にはネギ入りのロレーヌ ）を作ることを計画していて、私はキッシュ のためのレシピを調べていました。ほとんど のレシピでは、クラストを事前に（少なくと も部分的には）ブラインドベイクすることを 求めていますが、一部のレシピでは、このス テップをスキップして、生の生地にフィリン グを流し込み、そのよう...