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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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レモンにはどのくらいの果汁が入っているのでしょうか？

多くのレシピで「レモンの果汁」が使われて いますが、私はレモンを買うのが簡単で安く て便利なので、冷蔵庫にレモンのボトルを置 いています。いつもレモンを買うよりも簡単 で安くて便利なので、私はレモンジュースの ボトルを冷蔵庫に常備していますが、問題は レモンからどれくらいの果汁が出るのか分か らないことです。確かに...

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ライムやライムジュースはレモンやレモンジュースよりも酸味が強いのでしょうか？

中西部でのビジネスミーティングに出席した とき、クライアントの一人が経営陣と他の数 人のビジネスパートナーを連れて、素晴らし いメキシカンレストランでディナーをしまし た。前菜が運ばれてきた時、私は「プレゼン テーションが素晴らしく、アボカドのスライ スも含めて、全てがとても新鮮に見えた」と コメントしました。これ...

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レモンの角切りをオーブンから取り出すタイミングを知るには？

今までにも何度か作ったことのあるレモンバ ー/スクエアのレシピを作っているのですが 、オーブンから出すタイミングに悩んでいま す。焼きすぎは嫌だけど、四角く切るのがう まくできないので、どちらかというと焼きす ぎも嫌。レシピには「固まるまで、約25〜 30分」と書いてある。レモンバーをオーブ ンに入れて30分以上経...

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レモン水はどんな容器に入れて保存すればいいですか？

ポリプロピレン製の水入れと大きめのペット ボトルをいくつか持っています。そこにレモ ン水を入れてもいいのかどうかわかりません 。レモンに含まれる酸が容器から汚染物質を 溶出する可能性があるので、プラスチックや アルミにレモン水を入れてはいけないとどこ かで読んだのですが、レモン水を入れても大 丈夫なのでしょうか？レ...

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マヨネーズの酸味のバランスをとるには？

マヨネーズを作ってみましたが、食感的には 問題ありませんでした。しかし、私はそれを 作るときにレモン汁を使用しすぎました。マ ヨネーズを作るときにレモン汁を使いすぎて しまったのですが、何かバランスをとる方法 はありますか？酷く多すぎたわけではありま せんが、もう少し少なめにしてもいいのでは ないでしょうか？私はこ...