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確かに、缶詰の豆を使ってサラダを作ってい たら、まず徹底的に水洗いしますね。でも、 黒豆やインゲン豆の缶詰を使ってスープやチ リを作る場合は、まず水切りと水洗いをした 方がいいのでしょうか？ゴーヤブランドの豆 は、缶の側面に水切りしていない豆のレシピ が書いてあるのですが 一方で、缶の中の液体を使うとガスが出や...
タマーレやプププサを作るために、メキシコ の市場で新鮮なマサを買うことが多いのです が、メキシコの料理本では、レシピに合わせ て正しいマサを選ぶことを強調しています。 メキシコの料理本の著者は、タマーレ用のマ サかトルティーヤ用のマサか、レシピに合っ たマサを手に入れることを強調していますが 、市場のマサとトルティ...
ブリトー、エンチラーダ、チミチャンガスの違いは？...
エンチラーダが大好きです。ほとんどメキシ カンレストランで注文しています。家でも何 度か美味しいレシピで作ったことがあります が、レストランで食べるのとは違います。主 な違いは、私が見たレシピでは、キャセロー ルパンにソースを入れて、エンチラーダを入 れて、さらにソースとチーズを入れてから焼 くというものだった。こ...
私はコーントルティーヤ(市販のもの)の味 と食感が好きなのですが、非フラットな方法 で使用しようとするといつも引き裂かれてし まいます - 例えば、エンチラーダスタイルなど。どのよ うにすれば、トウモロコシのトルティーヤを 作業するのに十分な柔らかさにすることがで きますか？...
今、大きな鍋でスープを作ったところです。 ライムジュースをたくさん入れて、ライムの 皮も入れようかなと思ったんだけど、これは 大失敗。これは大きな間違いだった 全体に苦い味がしてきた。ライムの皮は取り 除いたんだけど、これを保存する方法はある ？...
Steven Raichlen's recipe (http://www.firecraf t.com/product/beef-f ajitas-recipe/bbq-re cipes)に続いて、日曜日のファヒータ にスカートステーキを使ってみました。肉は 特に歯ごたえがあり、全体的に不味かったで す。何か...
メキシコ料理には詳しくないのですが、今ま で食べてきたものは美味しかったです。私に とっては、どれも似たようなものばかりです 。ファヒータ、エンチラーダ、タコスの違い はありますか？ タコスは殻が硬いので一番わかりやすいかも しれませんが、柔らかいトルティーヤの写真 を見たことがあります。でも、ファヒータも エン...
Annatto (http://en.wikipedia .org/wiki/Annatto)はメ キシコ料理、特にユカタン地方では一般的な スパイスです。しかし、多くのメキシコの食 材と同様に、ヨーロッパではなかなか手に入 りません。同じ色とおおよその味を出すため の代用品として何を使えばいいのでしょうか ？...
仕事が忙しいので、週の初めから下ごしらえ を多めにしようと思っています。私たちはオ ムレツにピコ・デ・ガロをかけるのが大好き です。自家製ピコは冷蔵庫でどのくらい持つ のか気になっていた。まだ自家製は作ったこ とがないけど、もうすぐ作る予定。:)...
ケソフレスコは私がよく購入するチーズの一 つです。サラダ用の一般的なチーズ（カリカ リの山羊のチーズ、ブルーチーズ、フェタな ど）も好きですが、もっとマイルドなものが 欲しいと思うことがよくあります。似たよう なチーズでもっと広く入手できるものはあり ますか？私の検索で出てきた最高のものは "マイルドフェタ "で...
社会人のためのQ&A。
ペットの飼い主、管理人、ブリーダー、獣医師、トレーナーのためのQ&A。