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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
きのこをソテーして水分が出ないようにするには？

きのこをソテーしようとするたびに、水分が 多く出てしまい、水たまりができてしまいま す。これでは、意図した効果が得られません 。このようなことにならないようにするため のヒントがあれば教えてください。私はすべ てのもののビットを試してみました - 私はそれが非常に熱いことを確認するために最初にかなりのビットのた...

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標準（ノンコーティング）のフライパンに食品が付着しないようにするにはどうすればいいですか？

料理番組では、いつも料理人が普通のフライ パンを使っていて、焦げ付き防止のコーティ ングをしていないのを見ていますが、フライ パンには何も付着していないようです。しか し、自宅で同じレシピを試してみると、いつ も料理がこびりついてしまいます。 こびりつきを防ぐにはどうしたらいいですか？...

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どのくらいの時間、にんにくを炒めるべきですか？

私はいつも、料理に加える前にどのくらいの 時間、にんにくを炒めるべきか悩んでいるの ですが、どのくらいの時間、にんにくを炒め るべきなのでしょうか？どのようにしてそれ が準備ができているときに私は知っています か？...

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インド料理に適した油は何ですか（＝揚げ時間が長い）？

インド料理は基本的に最初から油を使います が、一般的には生姜とニンニクのソテーから 始まり、エシャロット、唐辛子、玉ねぎなど を加えていきます。そのため、油はかなりの 時間火にかけています。 このような料理には、どんな種類のオリーブ オイルが適しているのか知りたいです。エキ ストラバージンオリーブオイルは、私が...