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スープとシチューの技術的な違いは何ですか 具体的には、私はいつもシチューとスープの differentiationについてい くつかの混乱を持っていました。大抵の場合 、視覚的な手掛かりで違いが分かるのですが 、たまにスープやシチューが曖昧に見えて違 いが分からなくなることがあります。例えば 、wikipedi...
私の理解では、調理することでコラーゲンが 溶けてゼラチンになり、肉が柔らかくなると いうことです。しかし、その過程で肉自体も 焼かれてしまい、硬くなってしまいます。だ から、長すぎたり、高すぎたりすると、牛肉 の煮込みが固くなってしまうのです。 どのくらいの時間が長すぎるの？肉がより柔らかくなって停止し、より...
ワインボトルのコルクを加えると脂肪が吸収 されると読んだことがありますが、これが効 くかどうかはわかりません。これが効果があ るかどうかはわかりませんが、 立ったままスプーンですくったり、冷蔵庫で 冷やして固まった脂肪を取り除かずに余分な 脂肪を落とす方法はありますか？...
伝統的にはブルゴーニュワインを使用しています。この料理の代替品は何ですか？...
シチューなどのじっくり煮込んだ料理をコン ロではなくオーブンで作るメリットは何です か？ 多くのレシピでは、最初の炒め物が終わった 後、オーブンでx時間煮るように設定してく ださいと書かれています。なぜそれは、あな ただけのように簡単に時間の同じ期間のため のホブの低温でそれを調理することができま せんでしたか？...
医療・健康関連分野の専門家、学生、関連学術関係者など、医療・健康関連科学を理解されている方のためのQ&A。
プロとアマチュアのシェフのためのQ&A