私はトマトペーストの5 1/2オンスの缶からトマトソースを作るために、私は時間があるときに、オンとオフにしようとしてきましたが、材料の適切な割合を考え出していません。
それは私が重要な準備のステップよりも重要な成分（サイコロ状に切ったトマトの缶のような）を欠いている可能性が高いですが、私は他の人の経験について好奇心を持っています。正直なところ、私は良い理由を持っていません。ただの好奇心です。それは食用の結果を得ることが可能ですか？それとも時間の無駄で、実験する価値もないのか？
私はあなたにイタリア語の答えを与えることができます - まず、通常、私たちはソースを作るためにトマトペーストを使用するのではなく、むしろレシピにトマトの “キック "を追加するために使用します。トマトペーストは、単に高濃度に煮詰められたトマトピューレです。
基本的なトマトソースは、
1.玉ねぎ、にんじん、セロリ（プラス他のフレーバー）とソフリットを作る 2. トマトのpuree、または” pelati“を加えます。トマトペーストには独自の味があり、その味は最終的なソースに残ることを覚えておいてください。
5.5オンスのトマトペーストを使用する必要がある理由はありますか？缶詰のさいの目に切ったトマトやつぶしたトマトはとても良い仕事をしていますし、あなたが水を追加する場合は、ただの不鮮明さを求めています。もしあれば、バジルとローリエの葉を加えます。泡が出るまで加熱し、沸騰したら火を弱め、蓋をして煮る。あなたは、あなたがそれを必要とするときに、あなたが持っているどのくらいの時間に応じて、30分から1時間以上のどこでもそれを調理することができますが、長い通常はより良いソースを意味します。それはあなたがソースの多くを好きではない場合は、パスタの1ポンドまたは2ポンドのための十分な量のために十分な以上のものになります。
なぜトマトペーストに否定的なコメントが多いのかがよくわかりません。ただの凝縮されたトマトソースです。私はイタリア人である私の母からレシピを得ました。彼女はトマトペーストとトマトソースと水を使っていました。ソースは美味しかったです。オリーブオイルでトマトペーストを炒め、酸味と苦味を抑えるために砂糖を少し加えています。トマトペーストは、正しく使えば、濃厚な味のソースになります。私は何年にもわたって、母のレシピを実験してきました。たまに赤ワインを加えることもあります。スパゲッティソースについてのネット上の意見を読むと、ネット上では、何が良いかについて多くの変化に富んだ意見が出てきます。何に慣れているかにもよると思います。私はいろいろなソースが好きです。試してみて、自分の好きなものを見つける必要があるかもしれません。
それは可能です、多くの「インスタントパスタの食事」は、例えば、 http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html 。リンク先のものも非常に食べやすいです。成分リストからは、彼らはペーストの50グラムのための水の100ミリリットルを使用しているようです。最低限私は玉ねぎ、にんにく、塩を追加します。バジルやオレガノも痛くないです。
あなたのジレンマに同情します。私はトマトペーストだけでソースを作ることはありません。Pastene缶詰のトマトははるかに良い作品。しかし、私はトマトペーストの小さな缶1つだけではまってしまい、それだけで、食用のソースにしようとしているDAUNTINGの話を残しています。
私はそれをすることができたことがありません。私もイタリア人だし、トマトペーストもこの目的のためには使わないことを知っている、それはあまりにも濃厚だ。奇妙な味があり、それはソースを作るために手に保管されていません。
だから、あなたの答えは、親愛なる友人は、"私のうちのヘックを打つ “です。一部では、それは素晴らしい結果で行うことができると言いますが、私は疑問を持っています。
パスタを取ると、パスタを茹でるための水の代わりに鶏ガラスープを使用して、それのスープを作るためにオフより良い。その後、それを排水しないでくださいが、パルメザンチーズの良い一握りと黒胡椒の良いシェイクを追加します。それは信じられないほど簡単で、すべてのパントリーの材料を使用しており、それは本当に良いです。大さじ1杯のトマトペーストにニンニクとバジルを加えてもいいですが、クラッシュトマトがない場合にはこれを使うことにしています。凄くストレートで嫌いになりにくいので、みんなに好かれています! :)
レシピは "Pastina "と呼ばれる（sp？
これは本当に古い記事なので、あなたも私の答えを見てnitかもしれませんが、eatstaticが言ったことをオフに行くには、Iveは1カップの水を言うオンラインレシピを見た：3/4カップのトマトペースト。Eatstaticはちょうど1カップのトマトペースト：1 1 1/3カップの水の周りに他の方法でそれをしました。これらのレシピは、ほとんどの場合、オリーブオイルで玉ねぎとにんにくをソテーし、バジル、オレガノ、ロマーノ/パルメザンを少し加えて、赤ワインのオプションカップを追加することから始まります。イタリア人によって作られたレッドソースの多くは、実際にはミートボールやソーセージが同時にソースの中で調理されているので、より本格的な味のために、一部またはすべての水を肉（お好みのものですが、私は牛肉を好む）のストックに置き換えることがいくつかの望ましいです。レッドソースは、あなたが好きなものについてですが、あなたがそれをしたい方法で味を見つけるために実験します。私は怠惰な気分で、ソースをしたいと材料のほとんどを持っているとき、ちょうど私の通常のコンタディーナトマトピューレと粉砕トマトではなく、私は通常、この方法でそれを行います。4人前 - 私は決して家族以外の誰にもこれを提供することはありませんが、それはあなたが3よりも大きいバッチを作る場合は酸味の味を取得するにはあまりにも難しいです。
はい、「純粋にトマトペーストだけ」のソースを作ることができます。私はトマトペーストだけを使って、冒涜的なアラ・ウォッカソースを作っています（トマトの缶詰やクラッシュトマトは使わない）。私はさいの目に切ったベーコンをレンダリングし、次にさいの目に切ったエシャロットとみじん切りにしたニンニク。それはあなたのソースのベースになりますので、香りが高くなるまで調理し、あなたのトマトペースト、良い量を追加します。それからウォッカを数オンス加え、パスタの水でソースを薄めていく。それはあなたがしたい一貫性に来てみましょうし、鍋にあなたのお気に入りの調理済みパスタを追加し、トス。濃すぎる場合は、パスタ水を少しずつ加えて調整します。火を止めて、ペコリーノのようなすりおろしたチーズを加えて、すぐにサーブします。
ペーストだけでソースを作る利点は、あなたが非常に豊かなトマトの風味を得ることです。
それがあなたがあきらめることができない課題の一つでない限り、私はなぜあなたがトマトペーストを使用するのかわからないことに同意できませんでした。私は、酸味をマスクするために胃腸を作成するために、タマネギ、ニンニク、バター、酢と砂糖の通常の缶詰のトマトと新鮮なの等量だと思う、調味料は同じくらい簡単で、ほとんどの料理の用途のために必要な完璧な一貫性です。
私は多くの実験をしてきましたが、トマトペーストの12オンス缶を使用すると、好ましくない（少なくとも標準サイズの鍋で調理する場合）ソースに酸性の品質であることを発見しました。14.5オンスのトマト缶2個、6オンスのトマトペースト缶1個、砂糖小さじ1杯、乾燥バジル、オレガノ、パセリ各大さじ1杯、1/3カップの赤ワイン、1/3カップの白ワインの組み合わせが良いソースになります。まず、みじん切りにした玉ねぎ1/2個をオリーブオイルで半透明になるまで炒め、ニンニク2片（みじん切りにして、焦がさないように）を加え、上記の材料をすべて加えて1時間半ほど煮る。オプション。お好みで玉ねぎと一緒にスライスしたピーマンを加えてもいいですし、さいの目に切ったナスを加えてもいいですね。鶏肉の部位や豚肉を加えてもよい。
あなたの説明によると、私には「足りないもの」は「塩」でした。 また、スパイスやハーブは、より親しみやすい味を作るのに役立ちます。私のための塩は、通常、私のために、それが水っぽいペーストからソース味に行くようにする触媒です - そして、それは結果が水っぽい味を停止する前に少しかかります。
通常、私は一度にちょうど少しずつ、多分半分のカップかそこら（トルティーヤピザなどのために）を作っています。普段はペーストと水を等分にして、小さじ1/2くらいの塩を加えて、乾燥ハーブを数種類、手元にあるものなら何でも（イタリアンミックス、ニンニクやオニオンパウダー、バジル、何でも）混ぜます。私はよく混ぜて、それがハーブを水和させるためにしばらくの間座らせて、その後、大まかなアイデアを得るために味を味わう - 通常、私はもう少し塩を追加して終わり、時にはより多くのハーブ（私はそれをしたいどのように風味豊かに応じて）、ペーストや水との厚さを調整します。私は正確な割合についてはかなりhandwwavyだが、それはうまくいけばあなたの目的のソースの味と調整距離内であなたを取得する必要があります。
私は通常、それが料理に調理されますので、私の使用のために、それ自体でソースを調理しない - しかし、あなたはそれ自体で作っている場合は、より多くの量で、（パスタのために言う）、あなたはおそらく、ハーブやスパイスがソースに調理し、味が溶け合うことができるようにするために、ストーブの上にビットのために調理する必要があります。ニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリ、砂糖、オリーブオイル、新鮮なハーブ、あなたが望むものは何でも -
あなたがしたい場合は、あなたが探している味を得るためにあなたのソースに他の成分を追加することができます。しかし、あなたがトマトペースト、水、砂糖の基本的なソースを探している場合…ちょうど塩を追加し、それがソースのような味を開始するまで追加し続けます。
私の母は、ミートボール、（ハンバーグと豚ひき肉）ソーセージ、カントリースタイルのリブで構成される最高の日曜日の肉汁を作ります。彼女はONL red.packトマトペースト8小缶、各缶の水を使用しています。1 28オンスのトマトソース。Iveはどこでもソースを持っていた、その私の小さな特典は、他の人の肉球とソース（グレイビー）を試してみてください。If it doesnt cook all day,.to me its quickie, or Mariner. ニンニクをたくさん使い、スパイスは控えめに、赤唐辛子、バジルは少なめに、オレガノは使わない…。外側はカリカリに焼かれた巨大な肉球、内側はほとんど生のままで、最後はソースで仕上げます。レッドパックでなければ、気にしないでください。