変換ルール：油とバターの入れ替え方法は？

バターと食用油はすべてのレシピで交換可能なものではありません。これは、水に弱い料理、例えばシュークリーム（小麦粉と水の適切な比率が非常に重要）や、溶かしたチョコレート（バターに含まれる水分が凝固の原因となります）などで問題を起こす可能性があります。通常、オリーブオイルやヒマワリ油はアイシングなどには使用しません。例えば、パンやパイ生地など、比較的固形のものを作る場合は、バターをオイルの代わりに使うのは避けた方が良いでしょう。バターは発煙点が非常に低く、オイルのような温度では焦げてしまいます。バターで何かを炒める時は非常に注意が必要で、非常に高い温度でバターを使って焼く場合は注意が必要です。レシピが脂肪に依存している場合は、油よりもバターを多く使う必要があります。それが水に依存している場合は、一般的にlessバターを使用する必要があります。両方の場合は、直接代用することができず、他のものを追加したり削除したりしなければなりません。また、レシピが脂肪の固液状態に依存している場合は、単に代用することはできません。他のクイックブレッドと同じように、脂肪の量を大幅に変えることができ、それは最終的な料理の食感を変えるだけです；脂肪の多いクイックブレッドは、より豊かで、よりしっとりとしていて、密度が低い傾向があります。ワッフル生地のための料理のレシピの喜びは、誤差のかなり広いマージンであるバターの1カップに14カップからどこでもをお勧めします;そのようなレシピでは、通常、代替品で速くて緩く遊ぶことができます。

バターは脂肪（約80％）、水（18％）、乳固形分（2％）で構成されています。上記のAaronutさんの回答は素晴らしいもので、バターで代用できないことを何度も教えてくれていますが、正確なものにしたい場合は、上記の比率でレシピ中の液体を減らします。例えば、80gの油の代わりに、100gのバターを使用し、18gでレシピの水を減らします。