生の鶏肉を食べても安全ではないのはなぜでしょうか？

日本のレストランでは生の鶏肉を食べることができます。お住まいの地域によっては、食の安全性の基準があったりなかったりしますが、生の鶏肉自体には毒はありません。生肉料理は【刺身】(http://en.wikipedia.org/wiki/Sashimi)です。鶏の刺身の写真：

この写真の鶏肉は生ではありませんが、かなりレアなものです。鶏肉の外側は、実は数ミリ程度炙って焼き上げています。

本当に本当に本当に新鮮な鶏肉で、しっかりと育てられた手の込んだものであれば、確かに生で食べてもいいですね。前述したように、鶏の刺身は知られていないわけではありません。豚肉も同様で、私たちはしっかりと調理するように教えられています（歴史的には豚肉は適切に調理しないと虫の媒介者として知られていましたが、現代では良い豚肉であれば問題になりません）。

このスレッド ](https://cooking.stackexchange.com/questions/1297/can-you-reuse-marinade-used-with-raw-chicken/1303#1303)では、goblinboxは、アメリカの鶏の83％がサルモネラ菌とカンピロバクターに汚染されているというConsumer Reportsの記事を参照して、不穏な投稿をしています。鶏肉の寿司を食べることを考えると気分が悪くなりますが、それは生の鶏肉を食べてはいけないという知識を持って育ってきたからかもしれません。

それは工業的な食品システムともっと関係があります。それは工業的な農業から出ている場合、私は任意の肉を生で食べるとは思わない。あなたが独自の屠殺、洗浄、包装を行う良い地元の生産者を見つけることができれば、あなたはそれについてそれらを求めることができます。彼らの肉は生で食べても安全かもしれません。それはちょうどそれがどこから来るかに依存します。

私の経験則は次のとおりです：私は、農産物、屠殺、包装業者に話をすることができれば、私は彼らのアドバイスを取る、そうでなければ私は調理されるまで安全ではないと仮定します。