赤ワインのドレッシングを作ったことがあるのですが、ドレッシングの大部分を占めるオリーブオイル、赤ワイン、ニンニク、バジルを使っていますが、私の問題は、冷蔵庫から出しても、特にドレッシングが少なくなってくると、オリーブオイルが固まったままになってしまうことです。私はこれがオリーブオイルとしては普通のことだと理解していますが、サラダやサンドイッチを作る30分前にそれを出さなければならないのは、（私は通常そのような時間を持っていないので）かなりイライラさせられます。それとも他のすべての（店で買った）ドレッシングのように、開封（混合）後に冷蔵が必要なのでしょうか？
はい、冷蔵庫で冷やしてください。
市販の瓶詰めドレッシングは一度空気に触れると汚染されてしまいます。あなたの自家製ドレッシングは違いはありませんし、最初からより多くの汚染された可能性が高いです。人間、細菌、カビのために - 最下位の行は、あなたのドレッシングは食品であるということです。それは、環境の中で最も快適な環境ではないかもしれませんが、何かがそこに家を見つけるためにバインドされています。このプロセスは、冷蔵によって逮捕されています。また、ニンニクとバジルは、冷蔵によって遅れるであろう腐敗のプロセスを経ることになります。お急ぎの方は水没させるか、保存しているボトルにお湯をかけて素早く解凍することをお勧めします。あなたは貯蔵寿命を短縮しますが、あなたはそれを十分に頻繁に使用している場合（1ヶ月未満ですべての使用）それは問題ではないはずです。
私の雇用主は専門的にヴィネグレットドレッシングを作っていて、Krogerの店舗やMeijerなどのチェーン店に卸しています。Adisakさんがおっしゃっていた、酸性化された食材についての話は正しいです。実際には、私たちが行うように、あなたはそれらを自分で酸性化することができます。酢と香料（ニンニク、スパイスなど）を混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫で冷やします。酸味が適切に働くように成分をブレンド/ピューレにすることを確認してください。フードコードの状態は、完成品は、棚の安定した（非冷蔵）として使用するために、特定のPHレベルでなければならないことを示しています。しかし、それはあなたがミックスに50％以上の油を追加していない限り、問題であるべきではありません（プラス非透明な液体のphのテストメーターは高価です）。それは方程式に複雑な変数を追加すると、混合物のうち、水を残します。多くの人が言っているように、乾燥した成分が最も安全ですが、その一方で…悲しいことにちょうど同じ味はありません。
ダニエルは生ニンニクとボツリヌス菌については正しいです。あなたが生のニンニクでドレッシングを作る場合は、すぐにそれを食べる - それを保存しないでください。それは酢が細菌を殺すことが可能であるが、私はチャンスを取らないだろう。これはまた、あなたが油に生のニンニクを格納するべきではないことを意味します。これは調理したニンニクには適用されません。ヴィネグレットが腐るのを見たことがありませんし、これからも疑っています。
私は週に2～3回、基本的なガーリックドレッシングを作っています（バージンオリーブオイル、白ワインビネガー、砕いた新鮮なニンニク、塩）。私は使用する前に30分前にそれを冷やせば私は問題を持っていませんが、私は一晩ltを冷やせば、それは脂肪のように見える厚い地殻を形成しています。30分ほど放置しておくと、皮が崩れて元の状態に戻り、すぐに使用できるようになります。