スモークベーコンを焼かずに食べても安全ですか？

伝統的に養生されたベーコンは一つのものであり、スーパーでパック詰めされたものは別物です。見た目も味も似ていますが、市販品は急速に処理されており、調理せずにすぐに消費できるかどうかはテストされていません。現代のベーコンは、一般的にはそうではありません。OTOH 私は生のベーコンがスペインで一般的に調理せずに食べられているという事実を知っていますし、私は生のソーセージを食べる人に会ったことがあります（私の考えでは良い考えではありません）。

このような場合、どんな食品でも、自分に問いかけてみましょう。19世紀の家庭では、それは地下室に保管されていたのでしょうか、それともすぐに食べられていたのでしょうか？

ベーコンについては、長い間地下室に保管されていたというのが常識です（少なくとも誰もが知っていると思います）。なので、すぐに腐ってしまうような食べ物ではないことは間違いありません。生で食べても大丈夫です。(実際、私は手早くサンドイッチが必要な時によくそうしています)。歯でちぎるのはちょっと大変なので、あらかじめカットしておきましょう。

その理由は、ベーコンが生肉だからです。生肉を食べてはいけない理由は、味と食の安全性の2つです。味覚は個人差があり、人によっては味でOKで、十分に新鮮な肉の供給源が見つかれば生肉を食べるという人もいます（刺身、カルパッチョ、ステーキのタルタルなどを考えてみてください）。ベーコンの食の安全性は問題ではありません。豚肉をベーコンにする工程には、塩とスモークが含まれている。これらの両方がバクテリアを殺し、新たなコロニー化（乾燥していて塩辛い）を歓迎しない環境を作り、肉に生肉よりも優れた新しい味を与えます。

今、なぜベーコンや他の元「セラー食品」のために冷蔵庫をわざわざ使うのかと自問しているなら、まだ理由があります。まず、ほとんどの人が12度～15度の便利なセラーを持っていないことと、通常のキッチンの温度で保存するとベーコンの寿命が短くなるだけでなく、味もあまり美味しくないからです。脂っこいだけです。第二に、スーパーでは乾燥したベーコンはめったに手に入りません。たとえ熟成過程で塩漬けにしなくても、ベーコンは昔に比べて熟成期間が短く、真空パックされていることが多いので、外見は乾燥していません。だから、冷凍庫の外では細菌が繁殖してしまう可能性があります。冷凍庫の中では、生肉よりも日持ちが良く、揚げずに食べる分には確かに大丈夫です。揚げベーコンが人気なのは、主に味の理由からなのでしょうね。

私はいくつかの点でrumtschoとJames Barrieの両方に同意します。まず第一に、"スモーク “されている現代のベーコンは、スモークだけが調味料として添加されているかもしれないし、"スモーク "されていないかもしれないし、長い期間スモークされていないかもしれない。塩分や化学保存料を添加することで保存性は向上しますが、全てのバクテリアを死滅させることはできません。現代の豚肉は一般的に清潔な餌で飼育されており、「家庭のゴミを豚小屋に捨てる」とか、豚が餌を拾って街を徘徊しているのを見かけることはありません（少なくとも一般的には）。これらの "古い "飼料源は、現代の豚肉であっても、いくつかの地域ではまだ存在しているかもしれません。ある種の寄生虫が現代の豚肉に存在することができますが、前に比べてはるかに減少しているので、私はこれを指摘します。とはいえ、その供給源を知らない限り、確かなことは言えませんし、熱で死滅する寄生虫がいる可能性もあります。これは、豚肉が他の肉（牛、羊、山羊、その他の放牧民など、それらの肉を食べないもの）よりも徹底的に調理されている理由の一つです。伝統的な方法（スモークハウス）で燻製をすることはまた、わずかにほとんどの調理よりも長い時間の期間、同様に製品の温度を上げることに注意してくださいが、調理ほどではありません - と単に味を付与するために使用されるであろうプロセスよりも長い。

もう一つの注意点 - 燻製（スモークフレーバーの追加ではなく、実際のプロセス）はまた、外層の塩分の増加とともに、外層の細菌などの汚染物質の浸透のためにそれがより少ない "利用可能 "にする外側の層を乾燥させる傾向があります。もし冷蔵されていない場合は、食べるには「安全」かもしれませんが、調理されたものほど柔らかくないかもしれません。

結論から言うと（少なくとも私にとっては）、私は動物を自分で飼育して加工することを含めて、個人的に調理しない限り、生の肉を食べることはありません。

USDA FSISによると、ラベルがそうでない場合を除き、ポークベーコンは生とみなされます。いくつかのメーカーのウェブサイトに行く場合は、オスカー マイヤーや Bar-S ブランドのように、あなたは彼らが “完全に調理された "ラベルが付けられている製品を提供していることがわかります。だから、"完全に調理された "と表示されていない場合は、それはありません。

トリキネラ菌はアメリカでは年間8人程度しか感染していないそうですが、ほとんどのケースはイノシシの調理不足によるものだそうです。

アメリカの農場で飼育された豚肉は事実上トリキネラ菌を含んでいないので、FDAは豚肉の調理推奨温度を160度から145度、または中程度に下げ、3分間休ませています。

調理したベーコンを食べて、「死んだ人を見た」というほどひどい食中毒になってしまった私は、急いで生のベーコンを食べようとは思わない。しかし、マークSchultheissが示唆しているように、それはおそらく他の何よりも生産とストレージに多くのことをしています。

私は “生 "のベーコンをかなりの量食べてきたが、病気になったことは一度もない。ただ、ラベルにスモークやキュアと書いてあることを確認して、開封したばかりのものだけを食べるようにしています。また、脂肪分が多すぎると食べていて気分が悪くなるかもしれないので、肉と脂肪の比率が良いベーコンを探してみてください。)

食べるだけでいいんですよ！（笑）。生だったら生の豚肉みたいな感じで、揚げる前のポークチョップみたいな感じで。ベーコンは揚げてもお肉屋さんからどうやって出てきたかでいいんだよ。揚げる前のベーコンを「生」と言うのは「生」という言葉の誤用です。

燻製したり、養生したりしているにもかかわらず、生のベーコンを摂取するのはかなり危険です。虫の幼虫の一種であるトリキネラ菌が生の豚肉に感染する可能性があります。市販のメーカーは、販売する前にベーコンを燻製して養生していますが、燻製や養生でトリキネラ菌が死滅するわけではありませんが、米国農務省食品安全検査局によると、ベーコンに添加された塩と亜硝酸塩は、他の種類の生肉よりも生鮮度を低下させるとのことです。塩は、直接成長を阻害したり、水分を減らすことによって細菌の成長を遅くします。細菌は繁殖するために水を必要とし、内容を減らすことで肉が長持ちする傾向がありますが、水分が存在する限り、トリキネラ菌を開発する能力があります。

子供の頃、ミネソタの叔父のミートロッカーを訪問して、スモーカーからベーコンを取り出して、スライサーに持ってきていました。私たちは、ポンドでのように見えたものでスライサーからそれをまっすぐに食べるだろう。私はおそらく9歳から12歳で、その年齢までには免疫システムが発達していませんでした。病気になったことはありませんでした。実際のところ、それは私が今まで食べてきたものの中で最高の味の一つであることを覚えているものでした。私は、私が毎年フロリダで今食べる生牡蠣の数十よりもはるかに安全であることを言うためにあえてだろう。

私はいつも私のベーコンを生で食べているし、私はそのようにそれを食べることから病気になったことがありません。個人的には、調理した時と比べて生の方が味が良い。味は塩分が少なく、私の意見ではベーコンのような:D しかし、ええ、私はそれはあなたがそれを試してみたいかどうかとして、完全にあなた次第だと思います… 私は6歳か7歳の頃からそうやって食べてきたが、全く問題はなかった。

ドイツから来た素敵な女性がいた ある日、私が目を覚ますと、彼女は台所で冷蔵庫に入っていて、顔にベーコンをぶら下げていました… 私は、彼女が口に入れる前に、彼女に向かってダイブして、NO！！と言わなければならなかった。どうやらドイツではこんなことができるらしいのだが、外ではヤマアラシの形をした生の豚のひき肉のようなものを、玉ねぎのトゲがついた小さな玉ねぎのような形をしたものを、朝食のパンなどにつけて食べるのだそうだ。私の答えは、北米では誰もやっていないということですが、もしあなたがドイツのように食品規制が厳しいところに住んでいるなら、あなたはもっと良い運があるかもしれません。調べてみてください。