私の友人が偶然にも卵の入った箱を冷蔵保存されていないまま３日間カウンターに置いたままにしていたことがあります。卵は以前に店舗と自宅の両方で冷蔵保存されていました。今、彼女は卵を必要とするいくつかのより多くの料理をすることを計画しており、それはまだパン作りにそれらを使用しても安全であるかどうかを疑問に思っています。私は彼女が彼らとクッキーを焼くことを計画していると信じているので、彼らはおそらく少なくとも10分間はかなり高温で焼かれるだろう。これは安全でしょうか、または卵は消費のために安全ではないことを長い間冷蔵されたままですか？
卵は冷蔵された後、彼らはそのように滞在する必要があります。室温で放置された冷たい卵は、卵の中に細菌の動きを促進し、細菌の増殖を増加させ、汗をかくことができます。冷蔵した卵は2時間以上放置してはいけません。
（イースターエッグハントの悲しいことも言われています）
だから厳密に言うと3日は長すぎると思います。実際には、probably大丈夫でしょう。サルモネラ菌に感染する可能性は確実に高くなりますが、おそらくまだ小さいでしょう（もちろん、どのくらい小さいかは正確には言えませんが）。個人的には、1ダースの卵の価格を考えると、私はおそらくそれを安全にプレイしたいと思います。それはかなり多くの場所でそうですが、私は彼らがFDAによって言及された大きな温度スイングの問題を避けてきたと推測しているので、あなたの友人の卵が店で冷蔵されていた場合、状況はかなり英国のように同じではありません。
イタリアでは通常、卵は冷蔵されていない通路で売られていて、一般的には2～3週間は日持ちしないと言われています。この点に関しては、アメリカのFDAが言っていることとほぼ同じことを言っている[EU規則]&003があります。
アメリカでは卵が冷蔵販売されているかどうかは知りませんが、もし冷蔵販売されておらず、お友達が冷蔵庫に入れていなかったのであれば、問題なく使用できる可能性が高いと思います。USDA FSIS](http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:163:0006:0023:EN:PDF)によると、160Fの温度は細菌を中和するのに十分でなければなりません。
科学的な参考文献を少し（私は太字）： 自然に汚染された鶏の卵の内容物に含まれるSalmonella enteritidisの数。
サルモネラ・エンティチチディスに自然感染した15群の鶏の卵5700個以上を対象に、卵の中身や殻に含まれるサルモネラ・エンティチチディスの存在を個別に検査したところ、32個（0.6％）の卵が陽性であった。32個（0.6%）の卵が内容物に陽性であった。大部分の卵では、汚染レベルは低かった。しかし、3個の卵には数千個の細胞が含まれていた。汚染部位が特定できた卵では、卵黄よりも卵白の方が陽性率が高かった。**室温での保存はサルモネラ陽性卵の有病率に有意な影響を与えなかったが、21日以上保存した卵は重度の汚染を受ける可能性が高かった（Pは0.01以下）。卵の殻と内容物の両方を検査したバッチでは、前者では1.1％、後者では0.9％が陽性であった。](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8155476)
Salmonella enteritidisは、産卵鶏の生殖組織の感染の結果として、清潔で無傷の殻付き卵の内容物を汚染する可能性があります。主な感染部位は卵管上部と思われます。卵の内容物では、汚染の最も重要な場所は、ビテリン膜の外側またはそれを囲む卵白です。新鮮な卵では、少数のサルモネラのみが存在し、卵白は鉄制限環境であるため、サルモネラが卵黄内容物に侵入することを可能にするビテリン膜透過性への貯蔵に関連した変化が起こった後にのみ、成長が発生します。これが起こると、卵黄内容物と卵白の両方で高い個体数が得られます。自然感染した鶏の卵の中には、S. enteritidisが大量に含まれていることが確認されています。膜透過性の変化率は温度に依存します。**20℃で保存された卵では、卵が3週間保存されるまで卵黄に侵入することはまれである。](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21535852)
保管 保管条件は、期間、温度、環境衛生に焦点を当てた汚染の問題点を提示しています。国によって異なる規制があります。イギリスのテーブルエッグの保存制限は8℃で3週間(Kinderlerer 1994)、イスラエルでは冷蔵で3ヶ月、室温で16日間(Lublin and Sela 2008)となっています。多くの国では、微生物の繁殖を抑制するために卵を低温で保存することが義務付けられている。ドイツでは、産卵後最大18日間、卵の冷却を5～8℃で行うことが法律で義務付けられています（EFSA 2009）。また、米国では、消費者向けに梱包された殻付き卵、または卵生産者から処理を受けた卵のいずれかは、保管および輸送中に産卵後36時間以内に45°F（7.2℃）に保つことが義務付けられています（FDA 2010）。このような場合、エンテロチチディスに感染した卵が人に感染する可能性を最小限に抑えるためには、低温保存を行うことがより望ましいと考えられます。Gast and Holt 2000）。一方、低温では浸透が遅くなることがある（Chousalkar and others2010）。**しかし、Kangら（2006）は、卵白の内因性殺菌活性が汚染されたS. Enteritidisを死滅させるためには、卵を4℃で直接保存するのではなく、まず37℃で一定期間保存することが望ましいと提案しています。垂直感染の場合には、この応用はさらなる研究が待たれます。さらなる研究では、テーブルエッグの低温保存はサルモネラ菌の増殖を抑制しますが、既存のサルモネラ菌の濃度を低下させることはありません。サルモネラ菌は低温保存によって増加し（Baker and Balch 1962; Radkowski 2002; Messens and others 2006）、高温になると減少する（Rizk and others 1996）ため、サルモネラ菌の生存期間を延長する可能性があります。現在の懸念は、卵洗いが内部の微生物負荷を増加させるかどうかに焦点を当てています。欧州連合内では、スウェーデンとオランダの一部を除き、洗卵は禁止されています。提供される理由は、卵洗浄の手順は、以下の可能性があるということです。は、キューティクルの質を損ない、細菌の侵入の機会を高める(Peebles and Brake 1986; Bialka and others 2004; EFSA 2005)。洗卵によるキューティクル損傷に関連する要因としては、卵殻上の水の存在、洗浄水中の鉄分の存在、物理的なブラッシングによる損傷、高圧などが挙げられる（欧州共同体委員会、2003年）。これらの理由により、人間が消費するためのクラスAの卵は、欧州連合の法律では洗卵の実践の対象外であり、何らかの形態の消毒が使用された場合には、卵は格下げされることになる。しかし、この理由は、洗浄手順が毛穴の開きの発生率やキューティクル全体の品質に影響を与えないように見えることを示した研究とは矛盾しています。一方で、機械的損傷、破片、開孔、キューティクルカバレッジの4つの基準を考慮した場合、一般的に茶色の卵は白卵よりもキューティクルスコアの質が高いことも示されています（Messens 2009）。また、カナダ、アメリカ、日本、オーストラリア、ロシア、メキシコでは、卵洗浄の使用が認可されていますが、その理由は、卵洗浄により、サニタイズされた卵の表面に付着した微生物の総負荷を約2～5ログ単位（Hutchison and others 2004; Rodríguez Romo 2004）で減少させることができるからです。