冷凍肉を解凍せずに調理するのは良くないのでしょうか？

好みの問題だ あなたを傷つけることはありませんが、いくつかの望ましくない影響があります。例えば、七面鳥を適切に調理するには、180度の内部温度になる必要があります。肉が冷凍されている場合は、内部温度が高くなるまでに時間がかかるため、鳥の外側は（解凍した鳥をローストする場合と比較して）やや焼きすぎてしまいます。もし、あなたの質問が健康を害するかどうかということであれば、いいえ、そうではありません。私の母はいつもそうしています。彼女のローストは厳しいですが。私はこれをしたことがありますが、私は肉を煮込んでいるとき、またはスロークッカーを使用しているときだけです。

これは “対流 "または "熱拡散"（私が間違っている場合は、私はコメントを歓迎します）のカテゴリに該当するかどうかを忘れてしまいますが、あなたはあなたの冷凍肉を取ると気密性の高いジップバッグに入れてから、（清潔な）シンクで、（熱いまたは非常に暖かいではない）冷たい水にぬるま湯で、この上に蛇口を実行します。あなたは、これがどのように迅速に解凍肉を驚かれるでしょう。それは約10分ごとに肉の約1インチを解凍します。

トリックは、あなたが可能な限りわずかな水をしたいということですが、袋の大部分の上に洗浄するのに十分です。ローストを解凍しようとしている場合は問題があるかもしれませんが、肉の薄いカットのミートフィシェットのために、これは非常に迅速に解凍されます。

通常、調理前に肉を解凍しておくことが推奨されているのは、解凍しておいた方が火が通りやすいからです。肉温計があれば理想的ですが、目や指で肉の状態を見て感じることもできます。

お肉は角切りやスライスされている方が火が通りやすく安全です。スーパーによっては、冷凍庫からそのまま中華鍋に入る炒め物用の冷凍鶏肉をあらかじめスライスした袋を販売しているところもあります。

圧力鍋で冷凍した肉を調理しても、調理時間は1/2キロの肉に5分程度しかかかりません。また、82C（180F）に七面鳥を調理することは、あまりにも高い温度であり、あなただけのinedibilityのポイントに肉を乾燥させます。七面鳥の胸肉は、それが本当に約60C（140F）に調理する必要がありますので、リーンです。しかし、あなただけの確実に行うことができますし、それはほとんどの人のためのオプションではありませんので、それをousビデオ調理十分な長さ（29分）のためにその温度でそれを保持します。FDAの家禽のテーブルは、あなたがで肉を低温殺菌することができますどのような温度を作業するためにここで非常に便利です。例えば、72秒間68C（155F）で七面鳥を保持することは、サルモネラの7-log10致死率を得るのに十分である。 http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTEPoultryTables.pdf

それは、外側で調理し、内側に冷凍（または生）のままでいる食品のリスクがない場合は、非常に薄いひき肉でのみお勧めします。

冷凍したお肉は、調理すると水分が多く出てしまいます。これは、特にフライパンで焼く場合には好ましくありません。

他の回答にもあるように、ジップバッグに肉を入れて、温かい物の下で解凍するのが良いアドバイスです。

私は、第二次世界大戦で米軍のために料理をしたことのある夫の叔母から、とても若くて新米の花嫁として料理を習いました。電子レンジが市販される前に習いました。1970年のことです。

冷凍の鶏肉で鶏肉とご飯を炊いたり、冷凍のひき肉でスパゲッティソースを作ったりしました。美味しかったし、誰も病気になることもなかった。しっとりとした火加減と、比較的長い時間煮込んだことがポイントだったと思います。

早く解凍することで細胞にダメージを与え、肉の一貫性が低下して “自然 "になります。これはまた、味に悪影響を与えます。

鶏肉を凍らせて調理するのは、熱が中心部まで伝わらないので、サモネラ症のリスクがあるのでお勧めできないと理解しています。私は、ローストやコンビーフを冷凍してからスロークッカーで調理していますが、健康上の問題があったことはありません。

私が間違っている場合は私を修正しますが、アマチュアとして私は驚くべき結果と冷凍ステーキを調理する方法につまずきました。主な問題は、内部の温度であり、不均一な調理は、私はちょうどそれがまだ冷凍されている間に、小さなキューブにステーキをカットした（ロックハード冷凍されていないが、私は明らかにカットスルーするために十分に解凍）。そして、調理しながら回し続ける - それは速いです - あなたの出会いは今すでにカットされており、それは炒め物が調理されている方法に似たような理論です。私は（適切な調味料で）私はベニハナで食べていたように私を感じさせた結果を持っていた。

肉の厚さが問題なので、冷凍のローストは解凍しておくのがベストだと思っています。我々は、単にそれがさらに7〜10分の期間のために回して放置された後、7〜10分の期間のためのオーブングリルやBBQグリルに肉を配置します。この時間までに肉は完全に解凍され、美しく調理されます。この方法で調理した肉は、生肉と比べて食感、風味、柔らかさに全く違いがないことがわかりました。冷凍ステーキと新鮮なステーキを同時に調理した場合の結果を比較してみましたが、最終的な結果に違いは見出せませんでした。この場合、私はフライパンが十分に熱くすることができないと思いますし、ステーキの汁が漏れて、肉はすぐに炙られるのではなく、ソテーされています。肉がないgrillingBBQingが利用可能であるため、フライパンにすることである場合は、このような状況では、それは新鮮なまたは解凍される方が良いです。

ビーフラムステーキのような肉の塊を調理する場合は、外側がしなやかになるように少し解凍してから調理することができます。熱したフライパンで外側に焼き色をつけてから、55℃に予熱したオーブンに入れ、1インチのステーキはミディアムレアで1時間、ビーフフォアリブや小ぶりのラム肉のような大きな肉は4時間。鶏肉は63℃がベストです。

Cooks Illustrated (America’s Test Kitchenの背後にある人々) [ 解凍したステーキの代わりに冷凍したステーキを調理することをお勧めします]&003 “ステーキを並べて試食したところ、味見をした人は満場一致で解凍したステーキよりも冷凍したステーキの方が好きでした。動画での説明はこちらをご覧ください。

ここでは食の安全を第一に考えているので、冷凍食品は冷凍庫から出してすぐに調理してもいいと思います。菌もいないし、生き残った菌はオーブンやコンロで徹底的に調理されます。そして、調理された細菌微生物はおいしい！

私は今、何百回も冷凍庫から直接取り出された肉を焼いています。私は私のBBQの味を証明することができます！肉と私の健康を保証することができます。

なんてことだ……。冷凍の生肉を調理するのはギャンブルです。それは非常に危険なことがあります。肉の内部は温度に十分な速さで来ていない場合は、それは非常に非常に危険です あなたが派手な商業的なフラッシュ冷凍庫で働いている場合を除き、半分の方法で肉を調理し、その後freezing.n限りと同じ取引… 私たちはそれを十分に速く冷却することができません。私は多くの人々がそれを行う知っています。私はまた、ほぼ常にあなたがそれで得ることができることを知っています。しかし、もし心配なら… やめたほうがいい 興味がある場合は、食品の取り扱いのクラスを取る。一般的に小額の手数料のための te の保健部門を通して利用可能です。

私は年間の仕事、健康と安全の証明書を完了したばかりですが、彼らのガイドラインでは、肉を冷凍庫から直接調理することは絶対にNOです - 肉、鶏肉、魚はクーラーで一晩解凍する必要があります。このmanadateの背後にある理由が何なのかはわかりませんが、私の家でもこの実践を採用することにしました。