グリースはどれくらいの時間で、外に置いておくと悪玉になるのでしょうか？

脂肪は他の食品のように腐敗しません。脂肪の中には細菌は生息していません。腐るというのは、脂肪の分子が分解される化学反応です。だから「食べ残し」は問題ありません。

腐る大きな要因は「光」と「空気」です。光が脂肪に当たれば当たるほど、すぐに腐ってしまいます。また、空気との接触を防げば、脂肪が長持ちすることを意味し、脂肪が酸化されたときに腐敗が発生します。液体油の場合は、濃い色のボトルを使用します。瓶は固体の脂肪のために非現実的であるので、ちょうどあなたのグリースを瓶に漉し、それを閉じて、食器棚に入れます。賞味期限は数ヶ月、おそらく1年以上になると思います。腐った脂は安全面では大きなリスクではありませんし、少量を摂取しても問題ありません。臭かったら捨てましょう。その前に食べても問題ありません。

上記は、純粋でよく絞った脂を想定しています。脂の中に残った揚げ物の破片は、たとえ小さなものであっても安全上のリスクがあります。

油脂は嫌気性の環境を作ります。つまり、酸素が不足しているので、多くの種類のバクテリア（Staph.や大腸菌など）の繁殖を防ぐことができますが、Clostridia種（ボツリヌス症の原因となる種類を含む）は義務的嫌気性菌であり、酸素が不足している環境でなければ生きていけないのです。

私達の祖母はグリースを集めて再利用していたかもしれませんが、昔の人はもっと若くして死んでいたかもしれません。冷めたら、冷蔵庫で保存しておけば、細菌の繁殖を恐れずに１ヶ月は保存できます。

私は5年間同じ魚油を使っています…母はさらに長く同じものを使っていました…92歳になったばかりの祖母もそうでした。私たちはみんな健康で、処方箋なしで生活しています。だから、すべての話をスキップして、私はあなたが何度も何度も再利用することができます生きている証拠です。