私のボーイフレンドは、フライパンに焦げ付き防止のコーティング（テフロン、味付けされた鋳鉄、エコセラミック、何かを持っている）をすることは、どんな食用油を使う必要性を排除することと同等であると確信しています。私は、それだけで物事が付着しないようにするために必要な油の量を_減らすことをかなり確信していますが、私はこれを証明するのに苦労しています（失敗し続ける経験的なテストを除いて）。本質的に、彼は目玉焼きの大ファンですが、最終的には心臓発作を避けようとしています。
この質問には2つの部分がありますが、記載されている部分、および不明記の “あなたは本当に油がない場合は卵を炒めるのですか？”
最初の部分については、焦げ付き防止パンのほとんどのメーカーは、その製品は油が不要になると主張し、一般的に私はそれが真実であることを発見したことがあります。少しの油は役立ちますが、"必要な “ストレッチかもしれません。
焦げ付き防止パンのあなたの非stickynessを最大化するには、常に食品を追加する前に、少なくとも250Fかそこらに、パンを予熱する必要があります。予熱するとテフロンが少し膨張して、表面の気孔やマイクロスクラッチを閉じてしまいます。
また、過去のオイルがテフロンの上に重合層を形成し、パンをより粘着性のあるものにするのが一般的です。これは、エアゾールスプレーオイルを使用する場合は、小さな液滴がパンをヒットし、非常に迅速にわずかに粘着性のある層を形成するために重合するため、実際には悪化しています。この層は、鋳鉄製のフライパンに味付けをするときに意図的に作成するものに似ていますが、この場合は参考になりません。All-Cladは、油のそのコーティングを除去するために重曹と水の軽いスクラブで定期的にテフロンパンをクリーニングすることをお勧めします。それはあなたのテフロンの最大の滑りやすさを取り戻す必要があります。
タンパク質が豊富な食品を調理するとき、あなたはまた、それを移動しようとする前に、食品を少し調理させることによって固着を最小限に抑えることができます。卵に含まれるゆるくてペラペラの変性タンパク質は非常にネバネバしていますが、調理によって凝固（セット）するとネバネバしにくくなります。最初はどうしようもないほどネバネバしているように見えるかもしれませんが、調理して1分もすると自力で解放されることもあります。
2つ目の未記載の部分についてですが、油は風味を提供し、熱を伝える乗り物でもあります。フライパンの上に食材が乗っている時、顕微鏡で見ると、実際にはごく一部の食材がフライパンに接触しているだけですが、その部分がより熱を帯びてきます。その部分はより多く加熱され、他の部分はより少なく加熱されます。少しの油がその隙間を埋めることで、より均一な熱接触をもたらし、揚げ物を揚げることができるようになります。私は油がなければ好きになれないけど、彼が好きならそれはそれでいい。彼氏が味が好きではないけど、健康を気にしているのであれば、オリーブオイルを少し使ってみるのもいいかもしれませんね。バターとは違いますが、とても楽しいですよ。
私は多くのことを試してきましたが、脂肪を使用していない、スティックなしで簡単に卵を調理することができる “焦げ付き防止 "鍋を見つけたことがありませんでした（30以上のレストランや個人的なシェフの経験）。私はいつも折り畳んだペーパータオルにオリーブ/カノーラオイルを薄く塗って、フライパンの底をこするようにしていました。これは、パンが加熱された後に、油のグラム未満を使用して動作しません（それがあれば）。卵黄に含まれる脂肪の量を考えれば、その微量を気にするのは愚かなことです。また、このコツを使えば、油っぽくない最高のクレープが出来上がります。
私はテフロン以外のフライパンのほとんどを販売していますが、セラミックは環境に優しく、その1つはあなたが必要とする油が60％少ないです。あなたは、このパンの多くのバージョンを取得することができ、それらのいくつかは、抗菌性である銀イオンが含まれています。大理石のフライパンをお勧めします。何も固着しないし、お手入れも簡単です。こする必要はなく、温かい石鹸水で洗うだけです。私の店に来ると「ビッグWで売っている青いやつを買って表面が剥がれた」と言う人がたくさんいますが、私が売っているやつは剥がれません。エナメルコーティングされたものは、まだ油のビットが必要です（あなたが調理しているものに応じて）。コーティングされていないものは油を必要としませんが、あなたはそれらを味付けする必要があります（これは、中火で鍋を配置し、すべての使用後にそれの上に油を実行することを意味します）またはそれが錆びるでしょう。