私の義祖父は1920年代にイギリスで生まれ、第二次世界大戦で戦っていました。そのうちに、ビールを飲む前に塩をかける習慣が身につき、それが生涯続いたのです。私は、この習慣の文化的な起源について興味があるのですが、それと同時に、その食品科学についても興味があります。戦時中には「パンとこすり」(http://en.wiktionary.org/wiki/bread_and_scrape)のような食べ物の習慣が他にもあったことは知っているので、それは不可解には思えませんが、この習慣の「なぜ」はそれほど明白ではありません。
暑い場所で働くことは、欠乏を避けるために塩を取る必要があるほど、人々が汗をかくようになる状況があります。私が最初にこの話を聞いたのは、クイーンズランド州のブルーマウンテンでフィールドワークをしていた人からでしたが、その後、金属の鋳造所で働いていたときに、より多くのことを知りました。塩分不足は、一般的に非常に不快な筋肉の痙攣を引き起こす可能性があり、他のことが起こる可能性がありますが、酔っぱらいに似た状態です。それは、第二次世界大戦中の北アフリカか、温暖な場所の金属鋳造所だったかもしれません。そして、その暑い場所での仕事をやめた後も、彼はビールに塩をかけるのが好きになり、それを続けていました。
塩は炭酸を放出します。ビールの中でより多くの泡が出る それは多くの人にとってより良い風味を与えます。またはマグカップの端に塩をいくつか。今日ではあまり見られません。多くの場合、何年も前に樽はいくつかの炭酸を失うでしょう。またはビールは何かフラットに行くでしょう。これは、炭酸を復元します。その後、少し余分な塩の味に慣れることができます。塩は、一生懸命仕事をしていると、口の中が乾いてしまうのを防ぐのに役立ちます。例えば、半日ほど俵を担いでいたときに、冷たいビールが昼食の一部になっていたとしましょう。塩は喉の渇きを抑える。50年代には、農家の周りの小さな町でよく見かけるようになりました。ビールに塩を一つまみ 大都市ではそうではなかった その時代の人の話です。
生き残りを体調に最も頼っていた彼は、塩分のない体液の量を増やし、細胞内からミネラルを溶出させて平衡状態にしてから全てを漏らすことで、体の中のミネラルを薄めることができませんでした。塩分不足は痙攣や妄想、疲労感を引き起こします。脅威がなく、社会のルールが整っていれば、人はこのように生き延びることができますが、戦時中はどうでしょうか？ビールにはカロリーがあり、水よりも安全に飲めることもありますが、余分な塩分があれば、液体を確実に定着させて使用することができます。等張液を作るには水1リットルあたり9グラムのナトリウムが必要です。9,000ミリグラムは、一般的に体液全体に見られるナトリウムと同じ濃度であることが必要です。乾杯!
ビールを塩漬けにすると酔いが早くなるから、そんなに飲まなくてもいいといつも聞いていました。アルコールは血液をサラサラにすると言われているからでしょう。もちろん、それが本当かどうかはわからないが、理にかなっていると思っていた。