私は私が好きなアメリカのクレオールシェフから古い料理本に出くわしたとき、私はイタリアのトマトソースのレシピを探していましたが、私は本当に彼が成分のいくつかのために使用する用語について混乱していると誰かが彼が参照しているものを正確に明確にすることができるかどうかを疑問に思っています。
レシピでは彼が求める -
私はいつもトマトペーストとトマトピューレが同じものであったことを想定してきましたが、明らかにそうではありません。誰もがこれらの2つの違いを明らかにすることができますか？
英国のトマトソースはケチャップのボトルから出てくる、彼はパッサータ、ふるいにかけたトマトを参照していますか？そうでない場合、彼は何を指しているのでしょうか？
少なくとも米国では、一般的なトマトの缶詰製品は、次のものが含まれます：＆002＆002 - ペースト、調理ダウントマト、彼らはスプーンでscoopableである点に、しかし流れることはありません。ピーナッツバターのような非常に厚い。多くの場合、6または12オンスの缶で販売されています。 - Pureee - 調理されたトマトは、されている - well - pureeedが、ほとんどがその自然な密度である;また、粉砕されたトマトと呼ばれる。 - ソース - トマトスープよりも少し厚いダウン調理された、絞られたトマト、。ピュアトマトの他に、ハーブ、スパイス、香料などが含まれている場合があります。 - さいの目切りにしたトマトをトマトジュースに入れたもの。これらはまだ種を持っています。
パッサータはソースやピューレとは異なり、SAJ14SAJのリストに追加されたものです。
ここでは Wikipediaからの抜粋 :
トマトのピューレは、種や塊を取り除くためにふるいにかけられたもので、イタリア語の名前であるpassata di pomodoroという名前で呼ばれることはありません。パッサータは、それが調理されていないという事実であるという違いのその主なポイントは、全く別の製品です。この形態では、一般的に瓶や無菌包装で販売されており、ヨーロッパでは最も一般的です。イギリスでは、パッサータは常に調理されていない状態で販売されており、そうでなければトマトピューレになります（上記参照）。
アメリカでは、ケチャップはトマト、砂糖、酢/酢酸、香辛料で作られています。ドレッシングやテーブルの調味料として使われています。ケチャップは冷たく、原則として加熱することはありません。一方、トマトソースは、トマト、油、肉または野菜のストック、香辛料で作られます。酢は通常使用しません。ソースは一般的にホットで提供されます。ほとんどのメーカーは、ケチャップはスパイスを使って作られていると主張していますが、ソースは一般的にスパイスを使わずに作られています。