2週間ほど前に購入したひき肉を半分使いましたが、残りは冷凍袋に入れて冷蔵庫に入れています。それ以来、茶色くなってしまいました（買った時のように赤くなっていません）。
ハンバーグを作るのに使っても大丈夫でしょうか？
まず、**食べてはいけません。牛肉の色に関わらず、ひき肉を冷蔵するには2週間は長すぎます。それは安全ではありませんし、捨てなければなりません。生のひき肉は冷蔵庫では 1-2日 .
保存期間を無視して、色に関しては、茶色の肉は赤身の肉と同じくらい安全です。他の人が指摘しているように、それは単に酸化が発生している。多くの食料品店は、少なくともアメリカでは、[使用されていますか？]ブラストと一酸化炭素で彼らの肉をラップし、肉の賞味期限を超えた鮮やかなピンク色を付与します。あなたは数ヶ月のためにハンバーグやステーキを凍結した場合、それはあなたがそれを入れたときよりもはるかに茶色に出てくる可能性が高いです。これは、あなたが気密的に何らかの方法でそれを密封しない限り、いくつかの酸化は、まだ冷凍庫で発生するためです。同様に、ひき肉の場合も3～4ヶ月の冷凍期間内であれば問題ありません。
安全かどうかについては、肉の茶色以外にもいくつかの問題があるかもしれないので、コメントするつもりはありません。しかし、茶色いこと自体は問題ではありません。肉は空気に触れると茶色くなります。これは、肉の風味に影響を与えるものではありませんが、色はオフに多くの人々をオンにします。食料品店は、実際に人々がそれを購入しないので、それは悪いことではなく、ちょうどこの肉を捨てるでしょう。ひどくもったいない。
USDA から。新鮮な肉の最適な表面色（すなわち、牛肉のためのチェリーレッド、ラムのための暗いチェリーレッド、豚肉のための灰色がかったピンク、および仔牛のための淡いピンク）は非常に不安定で短命です。肉が新鮮で、空気に触れないように保護されている場合（真空パックなど）は、肉の色を決める2つの重要な色素の1つであるミオグロビンに由来する赤紫色をしています。空気にさらされると、ミオグロビンは、肉に喜ばしい桜色の色を与える顔料、オキシミオグロビンを形成しています。酸素を通すことができるラップを使用することで、カットされた肉がこの鮮やかな赤色を保つことができます。しかし、店舗の照明だけでなく、酸素とミオグロビンとオキシミオグロビンの継続的な接触への暴露は、メトミオグロビン、肉が茶色がかった赤に変わる顔料の形成につながる。この色の変化だけでは、商品が腐っているわけではありません
私は同じような状況に遭遇しました、生の、おそらく冷凍されていない、挽き肉のパッケージは、少なくとも3週間冷蔵庫に座っていた。パッケージの説明書には、「冷凍するか、10月9日（今年の）までに使用してください」と書かれていた。肉を無駄にしたくないし、同居人を毒殺したくないので、肉を加熱すると臭みが出て、食べられるかどうかわからなくなることを知っていたので、調理することにした。香りの性質としては、冷やすと腐敗臭が出にくくなり、熱を加えると危険な臭いが活性化し、活性化したり、花が咲いたりします。肉を数分間調理すると、その肉は食べられないほどの臭いがして、胃の調子が少し悪くなった。もし同居人に食べさせていたら、彼女に毒を盛ったのではないかと疑われていただろう。