マッシュルームは洗わない方がいいのでしょうか？

私は実験のカップルを読んだことがあります（オランダ語なので、私はここでそれらをリンクしません）人々は、1つのバッチはブラシをかけて、他の洗浄されたと、同じきのこから同じ料理を調理した。仝それにしても、このようなことをしているのか、と思っていたのですが、このようなことをしていたのですね………。

あなたが料理を食べてから病気になった場合、原因はキノコが上に成長した栄養ベッドではなかったかもしれません。

アルトン・ブラウン、ハロルド・マッギー、ロバート・ウォルケ、ケンジ・ロペスアルトは、洗浄前と洗浄後のマッシュルームの重量を測定して洗浄テストを行った結果、マッシュルームが取るに足らない量の水分を吸収しても、調理時間に大きな影響を与えないことを発見しました。また、McGee と Wolke は、単にすすぐのではなく、5 分間マッシュルームを浸すことで実験を行っている。いずれもマッシュルームを洗うことを推奨しています。いくつかはマッシュルームを洗って、サラダスピナーを使って、少し長めに調理することを提案しています。例えば、ロペスアルトのテストでは、マッシュルームは総重量の約2％しか吸収しないことがわかりましたが、これは調理時間を15～30秒長くすることになります。

McGeeはThe Curious Cook、WolkeはWhat Einstein Told His Cook、Lopez AltはThe Food Labの中で彼のプロセスを説明しています（そして Serious Eats ）。また、ウォルケさんが指摘しているように、マッシュルームはすでにほとんどが水でできています。

正直、私なら洗ってしまいます。それが味に多少影響するかどうかは気にしない。洗っていない野菜や果物（特に生）を食べることは、リステリア菌やサルモネラ菌、トキソプラズマ症など多くの病気のリスク要因になります。マッシュルームを浸して洗わず、ぬるま湯でさっとすすぎ、指で汚れを落とします。その後、タオルで水気を拭き取り、風乾させてから料理に加えてください。

ほとんどのマッシュルームは糞尿ではなく、ピートモスを敷き詰めた土の中で栽培されています。きのこはほとんどが水分でできているので、手早く水洗いしてペーパータオルで乾燥させても、味や焼き色は変わりません。

みんなマッシュルームのキャップをペアリングナイフで剥くんじゃないの？そうやってきれいにすることを教わりました。ちょっと手間がかかりますが、普通は使うキノコの数はそんなに多くありません。ペーパータオルで茎を持つと大抵きれいになりますし、単純に茎を切って使わないようにします。

まず第一に、汚れが目に見えている場合は、キノコをすすぐことをお勧めします。実際には、水ですすぐだけでは、汚れを落とすことはできませんが、果物に付着している細菌や病原菌などは、すすぎでは「洗い流されない」ので、果物はあまり「きれい」にはなりません。さて、キノコ類は少し違います….実は抗微生物性があります。ここで理解すべき重要なことは、私たちの祖先が昔からそうしてきたということです…未来の私たちの問題は、私たちがあらゆる細菌を殺そうとすることです…私たちは病気になるのが怖いのです。

また、洗濯や除菌のためにアレルギーを持った子供たちがたくさんいると思います。私たちは被害妄想に近い状態になっています。キノコは殺菌された堆肥で栽培されています。人は何世紀にもわたって森林からキノコを採取してきました。毒のあるものと食用のものを見分けるのがコツです。基本的な掃除で十分です。皮をむくと、最高の味と多くのビタミンを捨ててしまいます。私は砂利は食べませんが、少しの汚れでも誰も傷つくことはありません。料理人は食品衛生の資格を持っていなければならないし、何が一番美味しいかを知っている。