肉・魚のぬるま湯解凍

これは一般的には、温かいお湯の温度が危険地帯になるので、安全ではない可能性があります。それはあなたが解凍の期間のために危険ゾーンで食品の表面を保持することになることを意味します。食品を数時間以上危険ゾーンに保持することは避けたいと思うでしょうし、これは冷蔵庫から食べるまでの全過程での累積的なものなので、この追加の時間は安全な状態から安全でない状態へと簡単に変えてしまうことになります。

薄切りのヒレ肉のような本当に小さなものであれば、15分で済むかもしれません。それは非常に大きい場合は、しかし、それが問題になり始める可能性があります。暖めたランニング水やサーキュレーターで緩和することができますが、それも限界があります。いずれの場合も、追跡には細心の注意を払い、十分な速さで霜取りが行われていることを確認しなければなりません。

冷たい流水は、一方でお勧めの方法です。それでもかなり早く効きますし、もし食品が危険地帯に入ってしまったとしても、それは少なくとも下の方にあるので、それほど危険ではありません。

私はここに新しい答えを追加したかったのですが、USDAは2011年に暖かい/熱い水の中で肉を温めることについての研究を行ったということです。この記事にはよくまとめられていますが、簡単に言うと：

マサチューセッツ州ベルツビルにある米国農務省の研究室では、Janet S. EastridgeとBrian C. Bowkerが、200人以上の1インチ厚の牛肉のストリップを試験的にソーイングしました。Eastridge氏とBrian C. Bowker氏は、3つの異なるグループに分けて、200枚以上の1インチ厚の牛ロースステーキを試験的に解凍しました：あるものは華氏37～40度の冷蔵庫、あるものは華氏68度の常時循環水浴、あるものは華氏102度の水浴。

冷蔵庫での空気解凍は18～20時間、常温の水風呂では約20分、真夏日の暑い日の水風呂では11分で解凍されました。**これらの水浴時間は、細菌の増殖が安全な範囲内に収まるように、非常に短い時間です。

ステーキ、チョップ、ヒレ肉などの比較的薄い部位は、調理直前にぬるま湯でさっと解凍しても問題はありません。大きなローストは話が違います。解凍には十分な時間がかかるので、表面に細菌が繁殖する時間があるかもしれません。速やかに調理することでこの問題は解消されるかもしれませんが、これが研究されるまでは、冷蔵庫または40度以下の水でローストを解凍し続けるのが最も安全です。

情報源。 食肉解凍のための温水浴 USDAセレクトビーフストリップロインステーキの肉質属性に対する急速解凍の効果

ジップロック袋に入った小さな冷凍魚の切り身の場合、この方法は、一人前の魚の切り身であれば、温水で解凍するのに10分かそれ以下しかかからず、調理するのにも時間がかかりませんので、問題ないでしょう。しかし、他の回答にもあるように、巨大なTボーンステーキや巨大な鶏胸肉のような大きな肉にこの方法を適用することはできません。

私はティラピアの切り身とサーモンの切り身をいつもこの方法で解凍していますが、解凍してから数分後に調理するように細心の注意を払っています。厚みのある鮭の切り身の場合は、半分（5～10分程度）だけ解凍して、中心部が多少凍ったままの状態ですぐにフライパンに放り込むようにしています。これは、魚を焼きすぎないようにしてくれますし、魚を危険な状態に長く置くこともありません。

厚手の肉にこの方法を使いたい場合は、タッパーの容器に冷水を入れて冷蔵庫に入れておくと良いでしょう。水の中に入れないよりも水の中の方が早く解凍され、冷蔵庫は危険地帯からそれを遠ざけることができます（もちろんこの方法は時間がかかります）。

公式には「安全ではない」「食べ物を忘れるとそうなる可能性がある」とのこと。

しかし、私はいつもこのように解凍しています。コツは手早く済ませることです。鶏肉はそのまま水に入れてもいいし、熱で割れ目が溶けるので、凍った部分をバラバラにマッサージしてもいい。

冷凍と安全圏解凍の差は数度しかありません。バラバラになったら調理開始です。中心部に熱が届くまでに時間がかかり、外輪の方がよく仕上がると思いますが、肉温計は持っていますよね？センターが適切に調理されていることを確認するためにそれを使用してください。