炊飯時に水に塩を入れるのはなぜ？

お米の場合は、それにもよりますが、どんなデンプンでも水で炊くと、まずデンプンの顆粒が膨らみ、最終的にはお互いに絡み合ってしまいます（ゲル化）。 パスタは、パスタのように、糸が詰まった塊のようなものを好む人は少ないと思いますが、お米はそうではありません。

お米のでんぷんのゲル化をコントロールするには、以下のようなテクニックがあります。(http://www.finecooking.com/recipes/boiled-basmati-rice.aspx)

1.方法1では、粒の表面のでんぷんがゲル化するのは避けられませんが、粘りが出てきます（水切り後にオイルコーティングをしても良いでしょう）。パーティーやレストランでは冷やしてお召し上がりください。

塩を入れないでご飯を炊くのは、塩を入れないでパスタを炊くのと同じです。お米には味付けが必要なので、ご飯を炊くときには水に塩を足す必要があります。

**塩は炊飯時には必要ありませんが、加えることができます。とんでもない量の塩を入れない限り、沸騰温度や時間が大きく変わることはありません。

私はアジア人で、お米には完璧主義者です。お米を洗うときに塩を使い、最終的なお米の水に塩の一部を残すことで、全体的にお米の質が良くなることがわかりました。