2010-08-26 09:13:10 +0000 2010-08-26 09:13:10 +0000
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回答 (4)

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2010-08-26 12:44:11 +0000

お米の場合は、それにもよりますが、どんなデンプンでも水で炊くと、まずデンプンの顆粒が膨らみ、最終的にはお互いに絡み合ってしまいます(ゲル化)。 パスタは、パスタのように、糸が詰まった塊のようなものを好む人は少ないと思いますが、お米はそうではありません。

お米のでんぷんのゲル化をコントロールするには、以下のようなテクニックがあります。(http://www.finecooking.com/recipes/boiled-basmati-rice.aspx)

1.方法1では、粒の表面のでんぷんがゲル化するのは避けられませんが、粘りが出てきます(水切り後にオイルコーティングをしても良いでしょう)。パーティーやレストランでは冷やしてお召し上がりください。

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2014-01-18 16:20:13 +0000

塩を入れないでご飯を炊くのは、塩を入れないでパスタを炊くのと同じです。お米には味付けが必要なので、ご飯を炊くときには水に塩を足す必要があります。

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2010-08-26 10:32:00 +0000

**塩は炊飯時には必要ありませんが、加えることができます。とんでもない量の塩を入れない限り、沸騰温度や時間が大きく変わることはありません。

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2012-12-30 23:34:51 +0000

私はアジア人で、お米には完璧主義者です。お米を洗うときに塩を使い、最終的なお米の水に塩の一部を残すことで、全体的にお米の質が良くなることがわかりました。