70年代に、マザー・アース・ニュースの人々は、卵の保存実験を行いました。彼らは卵を冷蔵と非冷蔵の両方の様々な方法で保存し、どのくらいの期間保存できるかを調べました。彼らは、洗っていない卵（別名、"鶏の実 “や "カックルベリー"）を密閉容器に入れ、35度から40°Fで保存した場合、7ヶ月後も完全に食べられるという結論に達しました。
(1) 洗浄されていない、肥沃なホームステッドの卵は、洗浄されていない、不妊のアグリビズの卵よりもはるかに良い保存するように思われる。なぜでしょうか？おそらく、彼らは洗われていないという単純な理由のために…そして、彼らは肥沃だからではありません。雌鶏の果実は、鶏から出てくるので、「ブルーム」と呼ばれる天然の密封剤の軽い層でコーティングされています。そして、良い洗浄は卵のバッチをより魅力的に見えるようにするかもしれませんが、それはまた、この天然の保護コーティングを除去します…卵をより老化や空気中の細菌による攻撃の対象となるままにしておきます。
( ) 長期保存のために卵を隠しておくための最良の方法は、35°から40°Fの温度で密閉された容器に入れておくことです。この方法で保存されたカッ クルベリーの白身は、時間が経つと多少水っぽくなるかもしれませんが、7ヶ月後でも、良い香りがして、味も良く、食感も良く、要するに「ほぼ新鮮」ということです。
更新 011-0 -19:この議論に触発されて、私は私自身のいくつかの実験を行うことになりました。我が家では鶏を飼っているので、 010年10月 日に つの卵を摘み取り、冷蔵庫に入れておいた。今日、取り出したところです。新鮮な卵の横に1羽の写真です。
このうち1つは昨日産んだ卵で、もう1つは140日（4ヶ月17日）前に産んだ卵です。どっちがどっちかわかりますか？
更新 011-06-05:今日は、 010年10月 1日から冷蔵庫に入れていた卵をさらに つ割って、私のエッグスペリメントを完成させました。ここにあります。
臭みはなかったが、白身の固さが足りない。スクランブルにしてみました。水っぽい白身のため、あまりふわふわしたスクランブルにはなりませんでしたが、味は問題ありませんでした。**マザーアースニュースの実験結果を確認できました。冷蔵庫に保存した新鮮な洗っていない卵は、7ヶ月15日（
7日）後には完全に食べられるようになっていました！***。
USDAからの[チャート]&0031を参照してください：
短縮版：殻の中で3-5週間。
健康的
どんな卵でも、もちろん腐ってしまうことがありますが、無傷の卵は冷蔵庫の中で何週間も持ちます。私は私の鶏が産む卵を冷蔵していませんし、まだ1つが悪くなるのを見たことがありません。市販の卵は洗浄されていますが、これは花を取り除き、その寿命をかなり短くしています。有用かどうかは、それを使って何をするかによります。卵は年齢を重ねるごとに、個々のタンパク質が分解されていきます。最終的に卵白は水っぽくなり、黄身は平らでもろくなります。これは良いことも悪いこともあります。あなたは白の構造に依存している場合は、ポーチングやエンジェルフードケーキのために言うと、白身はできるだけ新鮮なものにしたいと思います。茹でる場合は、殻が剥がれやすくなるように古い方が良いでしょう。ケーキミックスに入れる場合は、どちらでも構いません。
私の鶏の卵では、生後１～３日目くらいから白身はとても丈夫で、２本の指でつまんで摘むことができます。4-5日後にはお店で買ってきたものと同じような状態になり、室温で1週間もすると水っぽくなってきます。卵を氷のトレーに割って、凍らせた後に袋に入れてみました。冷蔵庫の中でよく解凍され、とても使い勝手が良かったです。私は天使の食べ物のケーキのためにそれらを使用して、彼らは非常によく働いた。彼らは基本的に脱水され、それらが再び使用可能にするために水とブレンダーでピューレにしなければならなかった。冷凍庫での火傷を避けるために、フリーザーバッグやその他の通常の注意事項にしっかりと密封してください。より。"農場から食卓までの殻付き卵" 食品安全検査サービスのウェブサイト “ 食品安全教育 ” 回答を得る “ 食品安全ファクトシート ” 卵製品の準備. 米国農務省。
生後2週間半のことは考えない 言い方を変えれば ここタイでは卵に賞味期限はありません。冷蔵されていません。ビニール袋に入れて束にして出すだけです。味は最高です。私の推測では、アメリカのスーパーの卵よりも少し新鮮なのではないかと思うのですが、それでも。卵の殻にヒビが入っていると腐るのが早いかもしれません。でも、殻がそのままの状態であれば、かなり長持ちします。我が家では卵を長く保存していましたが、問題ありませんでした。
気になる場合は、1個を割って匂いを嗅いでみてください。臭かったら束を捨ててください。
一般的に、私は賞味期限は気にしません。私は自分の判断に頼りたいと思っています。
具体的には、卵に自信がない時には、別のボウルやカップで一個ずつ開けて、変な匂いがしないかどうかを見ています。水に入れて浮いているかどうかを確認するのは、新鮮か古いかの判断材料になるだけで、食べられるかどうかの判断材料にはなりません。私も昔、野山歩きの時には、持ち運びに便利なように、卵を割ってペットボトルに入れていました。それでも不味くなることはありませんでした。酵素がH2O2を出して黄身を保護していると聞いていますが、検証したことはありません。
浮き卵についてですが、浮いているからといって悪いわけではありません。古い卵なので、殻から空気を吸ってしまっているだけなのです。お店から2ダースの卵を持って帰ってきて、すぐに水の中に入れて様子を見てみました。24個の卵のうち11個が浮いたのです。浮いたからといって、新鮮な卵を捨てているわけではありません。また、冷蔵庫に１ヶ月間入っていた卵も１ダースありましたが、そのうち４個だけ浮いていました！
卵の年齢に関係なく、卵を割ってみて、見た目も匂いも良ければ、それはそれで良いのかもしれません。ただ、卵が古ければ古いほど、徹底的に調理する必要があります。私は軽くペーパータオルを植物油で湿らせてから、軽くそれで各卵の殻を拭くことを言う家庭のヒントを読んだことがあります。それはそれが最初に敷設されたときに、それは元のコーティングのように、卵の毛穴を密封するのに役立ちます。これは、水分損失から保護することができます。
店で買った茶色のオーガニック（だと思う）の生後３ヶ月の卵の白身を、普通の紙の卵箱に入れて冷蔵保存したものを揚げただけだ。味は問題なく、うちの猫たちは黄身にいつもする反応と同じで、すぐに２、３回舐めて、少し温まってから戻ってくる。味は普通の卵白よりも少し平べったいかもしれないし、少しゴムっぽいかもしれないが、これは科学的な “サンプル "ではない。