パスタを茹でた後に冷水をかける

パスタに冷たい水や他の種類の水をかけないことを強くお勧めします；それはパスタの表面のおいしいでんぷんを洗い流してしまいます。あなたはパスタがある直前にソース（ホットと）準備ができていることを望んでいるので、パスタを排水し、ソースと混ぜて、テーブルの上に置くことができます。

茹で上がったものに冷水をかけて、調理を止めたい時には冷水をかけます。アルデンテの段階になると、パスタはあっという間に過ぎてしまうので、冷水で冷やしておくと、最終的な状態を管理するのに役立ちます。

パスタの温度が下がってしまうので注意してください。

あなたが後で一緒に固執する麺をしたくない場合は、パスタの上に冷たい水を注ぐ。あなたがサービングの量のために十分に作っている場合 - あなたはすぐに食べること - その後、それはしないでも良いです。麺の上にソースがより良く付着します。

だから、あなたは大量にパスタを調理していると後で消費するためにそれの一部を冷蔵庫に入れて、それはそれに冷たい水をダンプする方が良いです。そうでなければ、パスタの塊で終わってしまいます。

または、私は少しの油を使って麺をコーティングし、それをかき混ぜるために使用します。この方法なら、麺にタレをつける前に準備をしたり、後片付けをしたりすることができます。この方法は、ラーメン（インスタントではなく、本物のラーメン）やフォーのような複雑な麺料理を作る場合にも最適です。私は、フォーを作りすぎてしまったときに保存しておきたいときにもこの方法を使っています。油を塗った麺はくっつかないし、液体の中で緩むし、冷蔵庫で冷やすことができます。

後でソースをかけて温めて提供する予定のパスタをすすぎたい場合でも、そうすることは決して理想的ではありません。冷たい水ですすぎ、その後、少しの油でトスすることは、あなたが調理された時間を超えてパスタを提供する必要がある場合は、パスタが付着しないようにするために十分に動作しますが、そのような状況下でも、すすぎの代わりに、事前にソースとトスを検討してください。ドレッシングにもよりますが、温かいソースにパスタがきれいにくっつくようにするでんぷんは、冷たいサラダを魅力的ではないほどごちゃごちゃしたものにしてしまうことがあります。

そうそう、パスタを冷水で洗うのは（外にこびりついた不要なでんぷんを洗い流すために）かなりの速さで洗った方がいいですよ…そうしないとパスタが冷たくなってしまいます。その後、パスタとソースを混ぜて30秒ほど沸騰させればOKです。洗わないとパスタがくっついてしまい、後で食べにくくなります。洗えば2～3時間経っても食べられます。

Erik P.さんの言う通り、パスタをすすぐのは良くない考えで、多くのイタリア人はそれを異端だと考えています。洗い流すことで、残りの調理水が除去されます。この水は、ソースの主なベースとしてレシピによく使われています。すすぎはまた、パスタの温度を下げます。これは、パスタの調理を停止しますが、あなたはそれがさらに調理につながる温度に戻すために熱を追加する必要があります。本当に、パスタはかなり熱に強く、アルデンテパスタとオーバークッキングパスタの調理時間はそれほど近くありません。パスタの固まりを防ぐために、最初の茹で上がり前のお湯に塩と油を入れておきましょう。茹で上がったパスタをソースなしで保存する場合は、オリーブオイルを少々かけておきましょう。レストランではこのようにしています。