サツマイモを調理するときには皮をむくべきでしょうか？

山芋の砂糖漬け、私なら最初に皮をむきます。しかし、マッシュなどの柔らかい料理の場合は、柔らかくなるまで焼いて、冷めたら皮を剥くのが良いと思います。

私はサツマイモの形や食感、栄養を維持したいので、なるべく皮をむかないようにしています。サツマイモは自然と皮が薄くなるので、ほとんどのレシピで生き延びることができます。私は通常、薄い2本の先端を切り落とします（乾燥して硬くなる傾向があります）が、次にジャガイモをこすります。あなたがマッシュされたサツマイモのために起こっているとあなたは皮のいくつかを残す “汚れたマッシュポテト "の概念と罰金であれば、これは素晴らしい食感とラフマッシュのために素晴らしい仕事をします。もし、マッシュしたサツマイモがフワフワで滑らかでなければならないという考えをお持ちでしたら、皮を剥く必要があります。バター、ブラウンシュガー、砕いたピーカン、ココナッツをのせて焼きます。皮は、円が一緒に滞在するのに役立ち、再び、彼らは方法で取得しないように薄いです。

これは個人の好みによります。サツマイモの皮は普通のじゃがいもの皮に比べて少し硬いです。私はそれらが非常に食欲をそそるとは思わない。私が今までに作った、食べた、見たことのある砂糖漬けの山芋のレシピでは、サツマイモは皮をむいています。皮をむいたままよりも、皮をむいたままのジャガイモの方がみんなを喜ばせることができます。

サツマイモについてのもう一つの注意点は、サツマイモには2つの層があるということです。皮の下にある表側の薄い層は、他の部分の肉の色が濃いものに比べて筋が通っている傾向があります。焙煎を含む多くの用途では、皮だけでなく外皮も取り除くと、より良い食感が得られます。