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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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私はゼロからのコンビーフについての別の質問があることを認識していますが、答えは本当に私の質問をカバーしていません。あなた自身のコンビーフを作るための多くのレシピでは、まだ塩分計（硝酸カリウム）や硝酸ナトリウムの使用に言及しています。私が調べた限りでは、塩分計はもう使われていないし、家庭でも手に入らない...

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豆を24時間冷蔵しないで浸すのは安全ですか？

Cook's Illustratedの乾燥豆を24時間冷蔵しないで浸すというアドバイスに従うのは、安全ではない食習慣だと思います。また、スチールカットされたオーツ麦を冷蔵せずに一晩浸すことを勧めているのを見たことがあります。特に豆を浸している間、冷蔵しておくことは何か害があるのでしょうか？ Cook...

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漬物の塩辛を再利用する

というわけで、自家製の漬物の瓶を完成させました。美味しかったです。塩辛すぎず、少し辛すぎず、とても美味しかったです。これは美味しかったので、もうちょっと漬け物がしたくなってきました。同じ塩水に卵を漬けようと思ってたの塩水の再利用ってあるの？やらない方がいい理由は？聞いたことはないけど、やってはいけな...

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七面鳥を２日間塩漬けにしたらどうなりますか？

感謝祭の２日前に冷蔵庫の空きがないという物流上の問題があるのですが...。私はいつも七面鳥を塩水漬けにしているので、それについては何の疑問もありませんが、通常は８～１０時間の塩水漬けです。七面鳥を覆って冷蔵保存していると仮定してみましょう（七面鳥が温かくなることに関連して、食品の安全性を議論しているわ...

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発酵・塩漬けはどのくらいもつのでしょうか？

漬物を作ることに興味があるのですが、塩漬けや発酵させた漬物は酸漬けよりも美味しくなると聞いたことがあります。つまり、塩水で塩漬けにしたピクルスは、酢漬けにしたピクルスの方が美味しいということです。しかし、私が見つけた情報源では、冷蔵庫の中でどれくらいもつかについては、それぞれ異なる推定値を与えてくれま...

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七面鳥の解凍とブラインを同時に行うには、どのくらいの時間が適切なのでしょうか？

最近、冷凍した七面鳥をブラインの中で解凍できるという情報を目にしたので、今年はそれを試してみたいと思います。七面鳥を水の入ったクーラーで3日間解凍しようと思っていたのですが、実は今までブラインをしたことがないので、ブラインをしすぎて七面鳥がマッシュになってしまうのではないかと少し心配しています。私た...

パーソナルファイナンス＆マネー x656

金融リテラシーを身につけたい人のためのQ&A

健康 x2461

医療・健康関連分野の専門家、学生、関連学術関係者など、医療・健康関連科学を理解されている方のためのQ&A。