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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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ダブルクリームやシングルクリームのアメリカでの相当語は？

アメリカに滞在しているところでは、ホイッ プクリームやハーフ＆ハーフ、クロテッドク リームまでは見かけるのですが、ダブルクリ ームやシングルクリームは見当たらないので すが、これらは馴染みのある用語なのでしょ うか、それともアメリカでの相当語はあるの でしょうか？...

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どのようにホイップクリームをとろみをつけることができますか？

私はイギリスに住んでいたことがあり、私は すべての私のレシピでダブルクリーム（48 ％+脂肪）を使用することに慣れています。 しかし、私は1年前にカナダに移動し、ダブ ルクリームは北米に存在していないようです 。そのため、私のレシピの多くは、35％の 重いホイップクリームでは、十分に濃厚なホ イップができず、ケーキ...

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どのようにクリームソースを減らすのですか？

私の妻は昨夜クリームベースのソースを作り、レシピはそれを "減らす "と述べた。クリームソースは、いくつかの 白ワイン、重いクリームとチキンブロスのカ ップルカップ（私の妻はブロスのための水を 代用）＆002＆002私はソースを減らす 方法を調べ、それは基本的に液体のほとんど が蒸発し、ソースが厚くなるまで、そ...

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ココナッツクリームをココナッツミルクに変えることはできますか、それともその逆ですか？

ココナッツクリームをココナッツミルクに変 えることはできますか、それともその逆です か？例えば、ココナッツクリームに水や牛乳 を加えることで、使えるココナッツミルクに なるのでしょうか？あるいは、ココナッツミ ルクを減らすことで、ココナッツクリームに なるのでしょうか？...

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クリームをベースにした牛乳の代用

私は通常、重いクリームは手元にありますが 、牛乳ではないので、レシピの中で牛乳をク リームで代用する方法を頻繁に必要としてい ます。クリームに少量の水と砂糖を加えるこ とで、より牛乳に近い組成になるように思え ます。私は、置換の正確な方法と適切性は、 特定のレシピに依存するが、一般的な置換の ガイドラインを探してい...

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ホイップクリームをハーフ＆ハーフで作ることはできますか？

もしできるとしたら、何か違うことがあれば教えてください。...

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インドのベジタリアン料理でクリーミーにするには、ヨーグルト、生クリーム、ココナッツミルクがいいのはいつ？

まず、インド料理店で食べるカレー料理はどれも"クリーミー"に感じるのですが 今は、 cream (http://www.amul.com /products/amul-fresh cream-info.php)を入れてい るのか、ヨーグルト、ココナッツミルクを入 れているのかわかりません。 **どのよう...

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スタバのフラペチーノクリームベースをエミュレートする

スターバックスの「クリームベース」（コー ヒーなし）フラペチーノは、すべて独自のシ ロップベースを使用していますが、私はこれ を見習って自宅でも似たようなものを作れる ようにしたいと思っています。 バリスタが "バニラビーン "フラペチーノを作る時のプロセスは以下のようになります。 1.ホールミルクを一杯加え...