タグ: dough x21

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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新しいミキサーでは、パン生地がこねフックに巻き付いてしまいます。どうしたらいいのでしょうか？

新しいスタンドミキサーを買ったばかりなのですが、500Wの重厚なミキサーに5リットルのボウルが付いています。今までは、手でパンを作って、カウンターの上でパンをこねていました。だから、最初に試したのは、こねフックを使ってミキサーを使っていたのですが、生地がこねフックに巻きついて、それに沿って回転して...

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私のサワード生地のスターターは泡立っているのですが、盛り上がっていません。

私は自分自身のサワード生地のスターターを育てようとしています。一度与えてみたが、数日後にはきれいに泡立っているようで、味はピリッとしていていいのだが、期待していたほどのボリュームアップは感じられない。私が住んでいる地域（太平洋岸）はまだかなり寒いので（家の中の温度はおそらく60度半ばから上の方）、それ...

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クッキー生地が乾燥してカサカサになってしまったのですが、どうしたら直せますか？

シュガークッキーのレシピ通りにした後、ビニールに包んだ生地を2日間冷やしました（レシピには2時間から2日まで冷やしていいと書いてあります）。気にした方がいいのでしょうか？...

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生地をこねるときに生地が割れるのはなぜか、その予防・改善方法は？

私は一般的にパン作りの経験が浅いので、必ずしも何か正しいことをしているとは思わないでください。前回、クイック（ベーキングパウダーベースの）フラットブレッドを作ろうとした時、生地を休ませた後、平らにしてこねようとしていた。これに関連していくつか質問があります。 (a) この時点よりも前に、レシピ...

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なぜ私のピザ生地はいつもこねるにはあまりにも粘着質なのですか？

私は今までに何度か手でピザ生地を作ろうとしたことがありますが、材料を混ぜた後に生地をこねるにはあまりにも粘着質なので、生地というよりもバッターのようなものです。私はそれを作る人々のyoutubeのビデオを見ましたが、それは私のものがどのようになるかのようなものではありません。私が使用している材料は...

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ミキサーボウルでパンの生地を上昇させてもいいですか？

パンを焼くとき、金属製のミキサーボウルで生地を上昇させることが多いのですが、これはどうなんでしょうか？金属はおそらく通常のボウルよりも冷たく、上昇を阻害する可能性がありますので、これは良いアイデアであるかどうか、私は疑問に思っていました。それは代わりに上昇するガラスやプラスチック製のボウルに生地を転送...

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オーブンの温度を低くしてプルーフィングを早くする

冬の間、私の住んでいるアパートは寒いことが多く、プルーフィングに時間がかかってしまいます。オーブンを使って暖かい環境を作り、生地の立ち上がりを早くしたいのですが、どのくらいの温度で大丈夫なのでしょうか？30～50℃は大丈夫なのですが、問題はどのくらいの温度が安全なのか、何℃で実際に生地を焼き始めるのか...

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生地が濡れすぎている - どうすればいいの？

私はディナーロールの種類のレシピを試しています。ミキサーで15分ほど練った後、少し温めたオーブンに入れて寝かせてみました。しかし、生地がかなり湿っていることに気がつきました。これをロール状に成形できるわけがない。どうしたらいいのでしょうか？次作る時は、牛乳3/4カップ、水1/2カップ、バター大さじ5、...

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パン生地は冷蔵庫でどのくらい保存できますか？

パン生地を作った後、後で焼きたい場合、冷蔵庫でどのくらい保存できますか？何か特別なことをしないとダメですか？苦手なパンの種類はありますか？...

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卵の入った生地は保存しても大丈夫ですか？

パンケーキバターやコーンブレッドの生地を大量に作って、出来立てのパンケーキやコーンブレッドが食べたい時に揚げたり焼いたりするのが好きなのですが、どちらも卵が入っています。これらの液体はどちらも卵が含まれています。冷蔵庫に保存しても大丈夫ですか？何もここでは生で消費されていません。もしそうなら、どの...

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