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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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Kaffir Lime Leavesの代用品は何がありますか?

Kaffir Lime Leavesはタイ料理、特にココナッツベ ースの料理によく使われているようです。私 はアトランタでそれらを見たことがありませ んが、(ファーマーズマーケット、ホールフ ーズ、普通の食料品店ですが、アジアの食料 品店ではありません)調べたことがあります 。これらの葉の味のプロファイルは何です...

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イタリアン・シーズニング」にはどんなハーブやスパイスが入っていますか?

自分でハーブを育て始めたので、スーパーの スパイス売り場にある「イタリアン・シーズ ニング」と似たようなものを作りたいと思っ ています(パスタソースに味を加える簡単な 方法です)。パスタソースに風味を加えるの に簡単な方法です) 一般的に受け入れられている成分や割合のリストがあるのでしょうか?...

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パセリとコリアンダー(コリアンダー)の違いは?

コリアンダーとパセリの両方を使うファラフ ェルのレシピが多いのですが、コリアンダー のみじん切りとパセリのみじん切りの両方を 使うのはどうなのでしょうか?オンラインの 画像を見ても同じように見えます。2つの間 には違いがあるのでしょうか?片方を省略す ると味が劇的に変わるのでしょうか?...

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バジルに茶色い斑点ができたとき、まだ使えますか?

冷蔵庫で保存していると、茶色い斑点ができ ることがあります。まだ使えますか?タイの バジルも同じですか?2~3日で捨てるのは もったいない気がします。また、これを防ぐ にはどうしたらいいでしょうか?...

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マジョラムの代用品

マジョラムに似たハーブや代用できるものはありますか?...

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生のハーブの代わりに乾燥させたハーブを使用する場合、どのくらいの量の乾燥ハーブを使用すればよいでしょうか?

レシピの中の生のハーブや葉っぱのハーブを 乾燥させたものや粉末状のもので代用する場 合、通常はどのくらいの割合で代用すればよ いでしょうか? 例えば、レシピで細かく刻んだローズマリー を小さじ2杯分使用する場合、乾燥させたロ ーズマリーはどのくらいの量を使用すればよ いでしょうか?...

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コリアンダーの根とは何か、そしてどこでそれを得ることができますか?

私は別の質問への回答でタイ料理の本に言及 しました。これは私の長年の疑問の一つを思 い出させてくれました。レシピの多くは「コ リアンダーの根」に言及しています。私は種 (全体または地面)または葉を購入すること ができることを認識していますが、私はそれ 自体コリアンダーの根を呼び出す何かを販売 するために見たことがあ...

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タイムの乾燥した代用品の比率

私はタイムの小枝2本を要求するレシピを持 っています。新鮮なタイムの代わりに乾燥し たタイムをどのくらい使えばいいのでしょう か?また、タイムの2本の新鮮な小枝は、大 さじ1杯分ですか?...

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イタリア料理にはどんなハーブが多いのでしょうか?

昨日は、タラゴンを使ったパスタのレシピを参考にしてみました。 イタリアのパスタによく使われるハーブは何ですか? イタリアのパスタによく使われるハーブは何ですか? 簡単に羅列するのではなく、なぜそのハーブ を選んだのか、その理由を教えてください。 例えば、タラゴンは鶏肉との相性が良いので パスタに入れてい...