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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
肝臓を牛乳に浸すとどうなるのでしょうか？

肝臓を牛乳に浸すことは、不純物を取り除き 、風味を柔らかくし、肝臓を柔らかくするの に役立つと言われています。その背後にある 化学反応とは何なのか？牛乳と肝臓の間で何 が起こっているのか？ 牛乳の酸が肝臓を柔らかくしているのでしょ うか？ということは、レモン汁や酢をベース にしたマリネに肝臓を浸すことができると...