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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
缶詰の豆を使う前に水洗いした方がいいのでしょうか？

確かに、缶詰の豆を使ってサラダを作ってい たら、まず徹底的に水洗いしますね。でも、 黒豆やインゲン豆の缶詰を使ってスープやチ リを作る場合は、まず水切りと水洗いをした 方がいいのでしょうか？ゴーヤブランドの豆 は、缶の側面に水切りしていない豆のレシピ が書いてあるのですが 一方で、缶の中の液体を使うとガスが出や...

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トルティーヤ用のマサとタマーレ用のマサの違いは何ですか？

タマーレやプププサを作るために、メキシコ の市場で新鮮なマサを買うことが多いのです が、メキシコの料理本では、レシピに合わせ て正しいマサを選ぶことを強調しています。 メキシコの料理本の著者は、タマーレ用のマ サかトルティーヤ用のマサか、レシピに合っ たマサを手に入れることを強調していますが 、市場のマサとトルティ...

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ブリトー、チミチャンガ、エンチラーダの違い？

ブリトー、エンチラーダ、チミチャンガスの違いは？...

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エンチラーダを調理した時に水っぽくならないようにするにはどうしたらいいですか？

エンチラーダが大好きです。ほとんどメキシ カンレストランで注文しています。家でも何 度か美味しいレシピで作ったことがあります が、レストランで食べるのとは違います。主 な違いは、私が見たレシピでは、キャセロー ルパンにソースを入れて、エンチラーダを入 れて、さらにソースとチーズを入れてから焼 くというものだった。こ...

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どのようにしてコーントルティーヤを作業するのに十分な柔らかさにすることができますか？

私はコーントルティーヤ(市販のもの)の味 と食感が好きなのですが、非フラットな方法 で使用しようとするといつも引き裂かれてし まいます - 例えば、エンチラーダスタイルなど。どのよ うにすれば、トウモロコシのトルティーヤを 作業するのに十分な柔らかさにすることがで きますか？...

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スープの中のライムの皮の苦味を消すにはどうしたらいいですか？

今、大きな鍋でスープを作ったところです。 ライムジュースをたくさん入れて、ライムの 皮も入れようかなと思ったんだけど、これは 大失敗。これは大きな間違いだった 全体に苦い味がしてきた。ライムの皮は取り 除いたんだけど、これを保存する方法はある ？...

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ファヒータに使うステーキの種類は？

Steven Raichlen's recipe (http://www.firecraf t.com/product/beef-f ajitas-recipe/bbq-re cipes)に続いて、日曜日のファヒータ にスカートステーキを使ってみました。肉は 特に歯ごたえがあり、全体的に不味かったで す。何か...

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ファヒータとエンチラーダとタコスの違いは？

メキシコ料理には詳しくないのですが、今ま で食べてきたものは美味しかったです。私に とっては、どれも似たようなものばかりです 。ファヒータ、エンチラーダ、タコスの違い はありますか？ タコスは殻が硬いので一番わかりやすいかも しれませんが、柔らかいトルティーヤの写真 を見たことがあります。でも、ファヒータも エン...

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アナトーの代わりに何が使えますか？

Annatto (http://en.wikipedia .org/wiki/Annatto)はメ キシコ料理、特にユカタン地方では一般的な スパイスです。しかし、多くのメキシコの食 材と同様に、ヨーロッパではなかなか手に入 りません。同じ色とおおよその味を出すため の代用品として何を使えばいいのでしょうか ？...

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自家製ピコ・デ・ガロの冷蔵庫での日持ちは？

仕事が忙しいので、週の初めから下ごしらえ を多めにしようと思っています。私たちはオ ムレツにピコ・デ・ガロをかけるのが大好き です。自家製ピコは冷蔵庫でどのくらい持つ のか気になっていた。まだ自家製は作ったこ とがないけど、もうすぐ作る予定。:)...

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