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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
アップルパイ：皮付きのままでも大丈夫？

アップルパイを作るときに、りんごの皮付き のままでもいいのでしょうか？つけっぱなし にしたいのですが、皮の噛みごたえのある糸 が出るのか、柔らかく焼けるのか気になりま す。...

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チキンパイを安全に再加熱するにはどうしたらいいですか？

昨夜は、ハムやチーズなどを入れたチキンパ イを作ってみました。しかし、私はそれを消 費するために安全に再加熱することを心配し ています。 前回、オーブンでパイを温め直そうとしたら 、ホイルをかぶせても、パイの皮は焦げてし まい、10分以上経ってもパイの中はぬるぬ るのままでした。パイは調理後約10-15 分で冷蔵庫...

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香ばしいパイのベースにシュー生地を使う場合、ブラインドベイクは必要ですか？

チキンパイを作っています。以前にもパイ生 地のシェルだけで作ったことがありますが、 今回はパイ生地を敷き詰めて作りたいと思っ ています。まずペストリーの土台をブライン ドベイクする必要があるのでしょうか？また 、その場合は卵でペストリーを封印する必要 があるのでしょうか？...

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回答
ベーキング後にフルーツパイを凍結することができます - これはそれらを台無しにしますか？

私はリンゴについて考えていたが、任意の果物に適用されます。...

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なぜ私のピーカンパイはいつもネバネバしているのですか？

私のピーカンパイは何年も前はしっかりして いました。同じレシピを使っても、いつもと ろとろになってしまうのです。今回は卵を多 めに入れて、混ぜる量を減らして、空気と泡 が入らないように木のスプーンで混ぜるよう にしました。9インチの素焼きのパイシェル に流し込み、350度で45～50分焼く。 私はパイシェルに注ぐ前...