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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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カラマリ・イカの調理方法は？

一見シンプルな「おつまみ」に見えて困っています。 近所の海鮮好きな人からもらったカラマリと イカです。冷凍で、タコの子とイカの輪っか を混ぜたもので、ラベルはありません。茹で てから揚げるのも試したことがあります。茹 でても揚げても試してみましたが、味はいつ も美味しいのですが、食感が柔らかくなくて グミのよう...

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魚介類の「生臭さ」を消すにはどうしたらいいのでしょうか？

姉は魚の味が強いのが苦手で、とてもうるさ いのですが、どうしたらいいでしょうか？魚 介類の生臭さを抑える効果的な調理法はあり ますか？魚介類」が広すぎるのであれば、魚 や海老などに限定して回答してください。...

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開かなかったアサリは食べても大丈夫ですか？

今日はアサリを蒸しているのですが、蒸した 後に未開封のままのアサリは、どんなことが あっても食べてはいけないと友人に注意され たことを思い出しました。その頑固なアサリ は捨てなさいと言われたのですが、なぜでし ょうね。最後に残った閉じたアサリを全部蒸 した後に開けて食べるのは何か問題があるの でしょうか？...

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ミミズの入った新鮮なタラは食べても安全ですか？

最近、私が購入している新鮮なタラの中に小 さなミミズが大量に入っていることに気づき ました。出来るだけ取り除いてみましたが、 もちろん魚の仕入れ先にも話しましたが、彼 は無害だと断言しています。しかし、私の顧 客がこれほど安心しているとは思えません。 虫を見落とすかもしれないことを考慮して、 この魚を出してもいいの...

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新鮮なホタテは冷蔵庫でどのくらいの期間保存できますか？

今日、私は地元の市場でシーフードカウンタ ーから1ポンドの新鮮なホタテを購入しまし たが、私の夕食の計画は変更されました - 私はもはや今晩ホタテを調理する予定はあり ませんし、私は必ずしもそれらを冷凍したい とは思いません。彼らはどのくらい私の冷蔵 庫で新鮮なままになりますか？...